Wat is gemodifiseerde atmosfeer verpakking masjien?
Gewysigde atmosfeer verpakking masjien, wat ook verwys na die lugversorgde varsheid verpakking masjien, lugversorgde verpakkingsmasjien, varsheid-sluitverpakkingsmasjien, ens. MAP verpakking masjien is 'n voedselbewaringstoerusting met 'n gas vervangingsfunksie, met ander woorde, die toerusting vir voedselverpakking Die gebruik van 'n nie-besoedelende gasmengsel om die vars voedsel te sluit, kan die varsheidsperiode van voedsel verleng. Aërosolverpakkingsmasjien word oor die algemeen gebruik vir die bewaring van voedsel in die koue ketting.
Werksbeginsel van gemodifiseerde atmosfeer verpakking masjien
Outomatiese gemodifiseerde atmosfeer verpakking toerusting gebruik vars gas om voedselbeskerming te sluit, dit werk deur die lug binne-in die boks te suig, die lug uit, en dit dan te vul met 'n sekere proporsie vars gas, en na die film, termoplastiese verseëling, film sny en ander aspekte van die verpakking en word.
Die preserveergasse wat die rakleeftyd van voedsel kan verleng, is gewoonlik drie gasse – suurstof, stikstof en koolstofdioksied – wat elkeen 'n ander rol speel.
Saamgestelde gewysigde atmosfeer verpakking masjien preservering beginsel
Die beginsel van saamgestelde gemodifiseerde atmosfeer verpakking masjien is om saamgestelde preservering gas te gebruik (2-3 soorte gas volgens die voedsel eienskappe van die verhouding van die mengsel), die boks of sak van lug vervanging, verander die boks (sak) in die eksterne omgewing van die kos, te inhibeer die groei van bakterieë (mikro-organismes) om die metabolisme van vars vrugte en groente te vertraag, om die raklewe of raklewe van die kos te verleng. Dus, verlenging van die varsheid of raklewe van voedsel.
Lugversorgingsgas bestaan gewoonlik uit koolstofdioksied (CO2), stikstof (N2), suurstof (O2) en 'n klein aantal spesiale gasse. CO2-gas het die effek om die meeste van die groei en voortplanting van bederfbakterieë en skimmels te inhibeer, en is die hoofbakteriostatiese komponent van die beskermende gas; O2 het die effek van die inhibeer van die meeste van die anaërobiese bederf bakteriële groei en voortplanting, die kleur van die vars vleis en vars vrugte en groente te handhaaf die aërobiese respirasie te handhaaf, die varsheid van die rol te handhaaf; N2 is 'n inerte gas, en voedsel werk nie, as 'n vulgas, met CO2, O2 en spesiale gasse om 'n saamgestelde preserveergas te vorm nie. Vir verskillende kosse en vrugte en groente is die samestelling en verhouding van varsheidsbewaringsgas ook verskillend.
Realisering van lugversorgde verpakking
Volgens die verskillende verpakkingsmateriaal word pneumatiese verpakking gewoonlik in 2 kategorieë verdeel.
Buigsame film opblaasbare verpakking
Eksterne of interne vakuumverpakkingsmasjiene sluit gewoonlik enkel-/dubbelkamer-vakuumverpakkingsmasjiene en volledig outomatiese rekfilm-vakuumverpakkingsmasjiene in. Hierdie tipe MAP-verpakkingstoerusting kan oor die algemeen met 'n opblaasfunksie toegerus word om met beskermende gasse gevul te word om die raklewe van die kos te verleng of om te verhoed dat die kos fyngedruk word.
Rigiede boks lugversorgde verpakking
Oor die algemeen beteken luggereguleerde verpakking rigiede boks luggereguleerde verpakking. Plaas die produk in die lugversorgde boks, die lugverkoelde boks in die vakuumkamer van die lugverkoelde verpakkingsmasjien, die vakuumpomp pomp vakuum om die vakuumkamer die laagste vakuum en res suurstof te laat bereik, en dan gevul met 'n enkel- of gemengde gas, en dan hitte-verseël met seëlfilm. Hierdie soort verpakkingsmetode staan deur baie mense ook bekend as lugversorging seëlboks-sluitende varsheidsverpakking.
Hoekom gebruik 'n gemodifiseerde atmosfeer verpakkingsmasjien vir varsheid verpakking?
Alhoewel tradisionele vakuumverpakking die raklewe van voedsel tot 'n paar maande of selfs 2 jaar kan verleng, moet vakuumverpakte voedsel oor die algemeen gevries word om te preserveer, hierdie naverwerkingsproses bepaal dat die vakuumverpakking nie geskik is vir die verpakking van vars voedsel nie, soos kouevleis, groente, vrugte, ensovoorts.
a. Die hoofdoel van die gasversorgende verpakking is om die gassamestelling binne die verpakkingsstruktuur aan te pas, die respiratoriese aktiwiteit van vars voedsel te handhaaf, die groei en voortplanting van mikroörganismes te inhibeer, om te verseker dat die voedsel se rakleeftyd onder lae temperatuur verkoelingstoestande van 0 grade Celsius en hoër tot 7-15 dae verleng kan word, sonder om die vars voedsel te verander. "Vars" is hierdie basiese kenmerk. Dit moet duidelik wees dat produkte na lugversorgde verpakking ook by hoë temperature gesteriliseer en gevries gehou kan word. Vir vars vleis, waterprodukte, groente en vrugte, ens., is die belangrikste betekenis van gasversorgde verpakking die behoud van varsheid in 'n lae temperatuur nie-vries omgewing.
b. Produkte verpak deur 'n gemodifiseerde atmosfeer verpakking masjien kan gemerk word om die maatskappy se logo te wys en die handelsmerkbeeld te vorm.
c. Die rakleeftyd van gasgekondisioneerde verpakte produkte word verleng, wat die verspreidingsreeks van vars produkte effektief kan uitbrei, die verkoopsarea kan uitbrei, handelsmerkbewustheid kan verhoog en omset en winste vir die onderneming kan verhoog.
d. Die gebruik van vakuumverpakking kan voedselvermorsing effektief verminder en het belangrike sosiale betekenis.
Gasse wat in gemodifiseerde atmosfeer verpakkingsmasjiene gebruik word
MAP masjien verpakking vereis die vul van gaspatrone met enkel- of gemengde gasse. Om die kwaliteit van die gasgekondisioneerde verpakking te waarborg, moet hierdie gasse van uiters hoë suiwerheid wees, gewoonlik 99.99 persent en hoër. Die gasse word in silinders geberg, toegerus met drukverminderende kleppe, en via 'n verbindingsmeganisme aan die vullyn van die gaskondisioneringsverpakkingsmasjien gekoppel. In die geval van gasmengsels word 'n gasmenger ook benodig, waar die gas tot 'n spesifieke verhouding gemeng word voordat dit die verpakkingsmasjien binnegaan.
Die mees algemene gasse wat in gasgekondisioneerde verpakking gebruik word, is O2, CO2 en N2. Die keuse van gasse en hul mengverhoudings moet gebaseer word op die eienskappe van die voedsel wat verpak moet word. Hierdie gasse word individueel of in kombinasie gebruik om die optimale oplossing te vind, en balanseer die behoefte om die raklewe van die kos te verleng met die behoefte om die beste moontlike geur te handhaaf. Sommige ander gasse kan ook in gasgekondisioneerde verpakking gebruik word.
Stikstof (N2)
Stikstof is 'n inerte gas (reageer nie met kos nie) en het geen reuk, smaak of kleur nie. Stikstof het 'n laer digtheid as lug, is nie-vlambaar en het 'n lae oplosbaarheid in water (0.018 g/kg by 100 kPa, 20°C) en ander voedselbestanddele.
Stikstof inhibeer effektief die groei en vermeerdering van aërobiese mikroörganismes en vertraag dus die gevolglike voedselbederf. Stikstof verhoed egter nie die groei en vermeerdering van anaërobiese bakterieë nie.
Op grond van sy lae oplosbaarheid in voedsel, kan stikstof as 'n vulgas in pakkette gebruik word om te verhoed dat pakket ineenstort deur genoeg N2 by die gasmengsel te voeg om die vermindering in gasvolume as gevolg van die oplosbaarheid van CO2 in water te balanseer. Verpakking ineenstorting word veroorsaak deur voedsel wat hoë vlakke van vog en vet bevat, wat CO2 uit die verpakking absorbeer, wat lei tot 'n vermindering van gas binne die verpakking, 'n afname in lugdruk, en 'n wanbalans van lugdruk binne en buite die verpakking, wat kan lei tot verpakking ineenstorting. In MAP-gasgekondisioneerde verpakking vir droë peuselhappieprodukte is dit algemeen om die pakkie met 100 persent stikstof te vul vir beskerming teen oksidatiewe galsterigheid en drukbeskerming.
Koolstofdioksied (CO2)
Koolstofdioksied is 'n kleurlose gas met 'n effens irriterende reuk by baie hoë konsentrasies. Dit is 'n versmoring en is effens korrosief in die teenwoordigheid van vog. CO2 is oplosbaar in water (1.57 g/kg @ by 100 kPa, 20° C) om koolsuur (H2CO3) te vorm, wat die suurheid van die oplossing verhoog en die pH verlaag.
Die oplosbaarheid van CO2 neem toe met dalende temperatuur. Daarom is die antimikrobiese aktiwiteit van CO2 aansienlik hoër by temperature onder 10°C as by temperature van 15°C of hoër, wat belangrik is vir die deurlugte verpakking van voedsel.
Die hoë oplosbaarheid van CO2 kan veroorsaak dat die pakket ineenstort as gevolg van die vermindering in kopspasie volume. Sulke pakkies moet dan met stikstof gevul word om dit teen te werk.
CO2 inhibeer die groei van die meeste aërobiese bakterieë. Oor die algemeen beteken hoër vlakke van CO2 'n langer raklewe. Baie hoë-vog en hoë-vet kosse absorbeer egter CO2, en oortollige CO2 in lugversorgde verpakking kan lei tot pakket ineenstorting, geurbesoedeling en vogverlies. Dit is dus van die uiterste belang om 'n balans te vind tussen die verlangde raklewe en die mate van negatiewe effekte wat in geïndustrialiseerde gasgekondisioneerde verpakking geduld kan word. 'n Minimum van 20 persent CO2 in die gasmengsel word aanbeveel om bakteriese groei te beheer.
Suurstof (O2)
Suurstof is 'n kleurlose, reuklose gas wat maklik met voedsel reageer in oksidasie en verbranding ondersteun. Dit het 'n lae oplosbaarheid in water (0.040 g/kg, 100 kPa, 20°C).
Suurstof bevorder verskeie tipes bederfreaksies in voedsel, insluitend vetoksidasie, verbruiningsreaksies en pigmentoksidasie. Mees algemene bederfbakterieë en swamme benodig suurstof om te groei. Daarom, om die raklewe van voedsel te verleng, moet lugversorgde pakkette 'n lae konsentrasie oorblywende suurstof bevat.
Daar moet kennis geneem word dat lae konsentrasies suurstof in sommige voedselsoorte kan lei tot kwaliteit- en veiligheidsprobleme (bv. ongunstige kleurverandering van rooivleispigmente, veroudering van vrugte en groente, groei van voedselvergiftigingsbakterieë), wat ten volle ingeneem moet word. rekening hou wanneer die gassamestelling van verpakte voedsel gekies word. Daar is gewoonlik goeie redes vir die teenwoordigheid van suurstof in gasvormige verpakking, insluitend die handhawing van die varsheid en natuurlike kleur van die kos (bv. rooivleis); handhawing van die asemhaling van vars groente en vrugte; en die inhibering van die groei van anaërobiese organismes (sommige groente en visse).
Koolstofmonoksied (CO)
Koolstofmonoksied is 'n giftige, vlambare, kleurlose, reuklose gas. Dit is stabiel tot 400°C in terme van ontbinding in koolstof en suurstof. Studies het getoon dat die gebruik van koolstofmonoksied (CO) in MAP lugversorgde pakkette wat hoë vlakke van CO2 bevat, raklewe verleng en die helderrooi kleur van die vleis behou. Neem asseblief kennis dat die gebruik van CO in lugversorgde verpakking nie in Europa toegelaat word nie.
Gasmengverhoudings vir gemodifiseerde atmosfeer verpakkingsmasjien vir algemeen gebruikte produkte in gasgekondisioneerde pakkette
vir MAP masjien verpakking wat met 'n mengsel van gasse gevul moet word, is die mengverhouding van die verskillende gasse die fokus van al die werk. Die optimum gasverhouding kan verskil van produk tot produk, en selfs van handelsmerk tot handelsmerk vir dieselfde produk. Die data in die tabel hieronder is slegs vir verwysing. Spesifieke toetse word vereis om die gasgekondisioneerde verpakking vir spesifieke produkte te bepaal.
| Produk | Gas verhouding |
|---|---|
| Rooivleis (vars vark, beesvleis, lam, ens.) | 70-80% suurstof, 20-30% koolstofdioksied |
| Pluimvee, hoender, eend en gansvleis | 0-20% suurstof, 30-40% koolstofdioksied, 60-70% stikstof |
| Laevet vis | 40% koolstofdioksied, 60% stikstof |
| Hoëvet vis, garnale, skulpvis, ens. | 30% suurstof, 40% koolstofdioksied, 30% stikstof |
| Gekookte, gerookte of gebraaide vleis | 30-40 persent koolstofdioksied, 60-70 persent stikstof |
| Vars vrugte en groente | 5% suurstof, 5% koolstofdioksied, 90% stikstof |
| Gedroogde vrugte | Stikstof 100 persent |
| Bokse middagetes, ens. | 30% koolstofdioksied, 70% stikstof |
| Gebakte goedere | Koolstofdioksied 0-30 persent, stikstof 70-100 persent |
| Vars pasta (vars noedels, ens.) | 50% koolstofdioksied, 50% stikstof |