Qu'est-ce qu'un stérilisateur UHT ?
Stérilisateur UHT est une processus de stérilisation pour le lait frais, les boissons aux céréales et les boissons. UHT, traité à ultra haute température Traitement instantané à ultra haute température La température de stérilisation instantanée à ultra haute température est de 135-140 ℃, garder au chaud pendant 4 secondes pour répondre aux exigences de stérilité commerciales, pas besoin de stocker à température ambiante, et la durée de conservation peut atteindre 1-6 mois. Presque tout le lait liquide ambiant sur le marché aujourd'hui est UHT. Le lait est très populaire en raison de sa richesse en nutriments. Mais à cause de cela, le lait est périssable et difficile à stocker. En Chine, en raison de problèmes géographiques, diverses entreprises utilisent la technologie de stérilisation UHT pour stériliser le lait pour le transport longue distance.
Types de stérilisateur UHT
Stérilisateur à plaques UHT
L'espace Stérilisateur à plaques UHT est constitué d'un Echangeur de chaleur à plaques, une pompe sanitaire centrifuge, un réservoir de bilan matière, un appareil à eau chaude (comprenant un réservoir d'eau chaude, une pompe à eau chaude, un chauffe-eau, un Manuel L'échangeur de chaleur à plaques comprend un système de régulation de vapeur, un boîtier de commande électrique et une vanne de retour pneumatique à trois voies (ci-après dénommée « vanne de retour »). Il est constitué de tuyauteries, de châssis de support, etc., formant ainsi une structure globale. L'échangeur de chaleur est composé de plusieurs étapes de traitement, telles que le préchauffage, l'homogénéisation (cette configuration ne comprend pas l'homogénéisation), la stérilisation, le maintien en température et le refroidissement, selon les besoins du procédé.
Stérilisateur de tubes UHT
L'espace Stérilisateur de tubes UHT Il est généralement composé de plusieurs tubes en acier inoxydable (tubes intérieurs) montés à l'intérieur d'un tube extérieur, chauffant ou refroidissant le fluide circulant dans l'espace entre les tubes intérieurs. Les extrémités de chaque ensemble tube intérieur-tube extérieur sont reliées par des coudes à 180° afin d'obtenir la surface d'échange thermique requise. Ce type de tube est particulièrement adapté à la stérilisation de produits fluides et peu visqueux, tels que les fruits. jus, lait et boissons ; le stérilisateur à enveloppe Il adopte une structure d'enveloppe à quatre couches, spécialement conçue pour stériliser divers matériaux peu fluides et à haute viscosité tels que la confiture, la pulpe de fruits et la maltodextrine.
Structure du stérilisateur UHT
L'espace Stérilisateur UHT est principalement composé d'un échangeur de chaleur tubulaire hôte, d'un baril d'équilibrage, d'un baril d'eau chaude, d'une pompe à eau chaude, d'une pompe à matériau, d'une pompe de nettoyage, d'une pompe à membrane, de vannes et d'un système de contrôle électrique.
L'espace Stérilisateur UHT comprend une armoire de commande, un réservoir de matière relié à l'armoire de commande, un échangeur de chaleur et un refroidisseur. La sortie de matériau du réservoir de matériau est connectée à l'entrée de tuyau de matériau de l'échangeur de chaleur, et la sortie de tuyau de matériau de l'échangeur de chaleur est connectée au refroidisseur. L'entrée du tuyau de matériau est connectée, la sortie du tuyau de matériau du refroidisseur est connectée à l'entrée du réservoir de matériau ; le tuyau intérieur de l'échangeur de chaleur est un tuyau ondulé. Le stérilisateur UHT tube et tube décrit dans le modèle d'utilité passe l'intérieur Le tube est remplacé par un tube ondulé, de sorte qu'il n'y a pas de point de contact dans le tube, le produit n'adhère pas au tube et ce n'est pas facile cokéfier; en même temps, il y a une forte turbulence dans le tube ondulé, ce qui a un effet autonettoyant lors de l'écoulement du produit, qui est un échange de chaleur relativement droit du tube La pollution et l'encrassement de l'appareil sont beaucoup plus faibles, et il a une durée de fonctionnement plus longue et un meilleur effet de nettoyage.
Principe de fonctionnement du stérilisateur UHT
Le produit est pompé du réservoir d'équilibre, préchauffé à une température homogène de 65 ° C, puis préchauffé à 90 ~ 120 ° C pour stabiliser la protéine du lait, puis stérilisé à 140 ° C, maintenu pendant 4 secondes et enfin refroidi à une température de remplissage de 25°C ℃.
Le principe du Stérilisateur UHT Il existe principalement deux types de stérilisateurs à ultra-haute température : le stérilisateur à chauffage direct et le stérilisateur à chauffage indirect. Le premier consiste à insuffler de la vapeur dans le produit, tandis que le second consiste à insuffler le produit dans la vapeur. (Pour les utilisateurs ne disposant pas de chaudière, il est possible d'opter pour un stérilisateur instantané à ultra-haute température à chauffage électrique.) Le stérilisateur à chauffage indirect se divise en stérilisateurs tubulaires et stérilisateurs à plaques. Le stérilisateur tubulaire à ultra-haute température, souvent appelé stérilisateur instantané à ultra-haute température, est largement utilisé pour les aliments liquides tels que les produits laitiers, les boissons, le vin et la glace. crème, jus et sauce soja, et présente les avantages recherchés par d'autres fabricants d'équipements de l'industrie alimentaire.
Généralement, les matériaux sont pompés dans le dispositif d'échange thermique du stérilisateur à travers le Pompe centrifuge Le cylindre haute pression et haute température est préchauffé. Le matériau est ensuite refroidi à partir de ce cylindre, généralement à une température inférieure à 65 °C. L'alimentation et la vidange s'effectuent par des robinets à trois voies ; le débit est réglable selon les besoins et l'utilisation est fiable.
Stérilisateur de tubes UHT
Le principe de fonctionnement du Stérilisateur tubulaire UHT est que le matériau est chauffé à 138 ~ 150 ° C à travers l'échangeur de chaleur du boîtier dans l'état de flux continu, et maintenu à cette température pendant une certaine période de temps (2-4S) pour atteindre la stérilité commerciale.
Stérilisateur à plaques UHT
L'espace Stérilisateur à plaques UHT est le cœur de l'ensemble complet d'équipements. Il se compose de plusieurs plaques avec joints d'étanchéité, plaques intermédiaires, plaques de compression mobiles et serpentins de conservation de la chaleur. Les plaques sont disposées en stricte conformité avec la séquence conçue dans le diagramme de combinaison de processus, empilées et serrées. Entre toutes les deux plaques, un canal liquide se forme.
Deux liquides différents s'écoulent dans l'échangeur de chaleur à plaques :
1. Matières à transformer (appelées matières) : comme le lait.
2. Milieu : eau chaude, eau surchauffée (sous une certaine pression, la température de l'eau est supérieure à 100 ℃ sans eau bouillante), eau de refroidissement, eau glacée, etc.
Les deux liquides différents ci-dessus entrent respectivement dans les deux canaux d'écoulement adjacents de l'échangeur de chaleur à plaques, et chacun suit son propre chemin, et ne permet pas la perméation et le mélange, mais peut échanger de la chaleur en continu.
Caractéristiques du stérilisateur UHT
1. le Stérilisateur UHT a un faible encombrement, moins d'équipements auxiliaires et un petit investissement.
2. Lors du nettoyage du système, l'UHT doit être équipé d'une section CIP. Il est plus difficile de démonter et de nettoyer l'échangeur de chaleur à plaques.
3. Depuis Stérilisateur à plaques UHT sont utilisés pour le préchauffage, la stérilisation et le refroidissement final du matériau, l'apport de chaleur peut être ajusté en ajoutant ou en soustrayant des plaques, et la température requise par différents processus peut être atteinte. Par conséquent, il a une large gamme adaptable et un fonctionnement flexible.
4. Ce processus concerne les jus de fruits, c'est-à-dire préchauffer d'abord le matériau, puis entrer dans l'homogénéisateur pour casser les boules de graisse, et enfin laisser le matériau entrer dans l'échangeur de chaleur à plaques pour la stérilisation. Pour d'autres matériaux, il peut être nécessaire de placer l'homogénéisateur après la stérilisation.
Paramètres techniques du stérilisateur UHT
| Caractéristiques | MK-UHT-1 | MK-UHT-2 | MK-UHT-3 | MK-UHT-5 |
|---|---|---|---|---|
| Capacité de production (L/h) | 1000 | 2000 | 3000 | 5000 |
| Température d'entrée du matériau (℃) | 25-45 | 25-45 | 25-45 | 25-45 |
| Pression de vapeur (MPa) | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| Consommation de vapeur (kg/h) | 40 | 80 | 120 | 200 |
| Puissance (kW) | 4 | 6 | 6 | 7 |
| Dimensions (mm) | 3300 × 1600 × 1800 | 3500 × 1800 × 2000 | 4500 × 1800 × 2000 | 4500 × 2000 × 2000 |
| Poids de l'équipement (kg) | 1960 | 2160 | 2420 | 2940 |
Comment utiliser le stérilisateur UHT ?
1. Retirez l'emballage extérieur du Stérilisateur UHT.
2. Placer le Stérilisateur UHT correctement. Le stérilisateur doit être placé sur une surface solide et plane pour que la stérilisation fonctionne correctement.
3. Ajoutez 3.5 L d'eau au Stérilisateur UHT. Assurez-vous d'ajouter une quantité d'eau appropriée après chaque utilisation pour éviter de brûler le tube de chauffage électrique par manque d'eau.
4. Placez les articles stérilisés préparés dans le Stérilisateur UHT, et il doit y avoir des espaces entre les sacs pour assurer la pénétration de l'air. Remettez le couvercle du trou d'homme et serrez les vis.
5. Vérifiez le type d'alimentation pour vous assurer que les spécifications à utiliser sont cohérentes. Insérez ensuite une extrémité dans la prise du Stérilisateur UHT, et l'autre extrémité dans la prise de courant.
6. Faites attention à l'indication de pression ou à l'indication de température du manomètre du Stérilisateur UHT. Lorsque la pression de vapeur monte à 0.165 MPa à gauche et à droite, la soupape de sécurité fonctionne automatiquement. Lorsque la pression chute à 0.142 MPa à gauche et à droite, la soupape de sécurité se ferme automatiquement pour maintenir une pression constante.
7. Après la stérilisation, débranchez d'abord Stérilisateur UHT pour arrêter le chauffage. Ouvrez à nouveau la sortie de vapeur, vous devez attendre que l'aiguille du manomètre revienne à zéro avant d'ouvrir le couvercle pour évacuer la vapeur restante.
Application du stérilisateur UHT
Stérilisateur UHT est largement utilisé dans la stérilisation instantanée à ultra-haute température des boissons, des produits laitiers, des jus de fruits, du vin et d'autres produits.
Boisson au lait
Les boissons lactées désignent les boissons fermentées ou non fermentées, élaborées à partir de lait frais ou de produits laitiers. Lors de leur fabrication, on ajoute divers épaississants, sucres, stabilisants et agents acidifiants. Le procédé de stérilisation des boissons lactées, réalisé à une température de 135 à 150 °C pendant 2 à 8 secondes, est appelé stérilisation instantanée à ultra-haute température (UHT). Le lait stérilisé à UHT peut encore contenir des spores viables, voire des micro-organismes, mais ces derniers n'ont pas provoqué leur multiplication ni leur altération ; le produit est donc considéré comme « commercialement stérile ».
Boissons aux jus de fruits et de légumes
Les boissons à base de jus de fruits et de légumes sont des jus de fruits et de légumes variés, ainsi que leurs dérivés, produits à partir de divers fruits et légumes ou de leur jus concentré (pulpe) grâce aux principaux procédés de prétraitement, d'extraction du jus, de mélange et de stérilisation. aseptique Le remplissage, qu'il soit à chaud ou à froid, est essentiel à la bonne conservation et à la qualité des jus de fruits et légumes. La stérilisation de ces boissons vise principalement à éliminer les micro-organismes, à prévenir leur altération et à inactiver l'activité enzymatique. L'utilisation d'un stérilisateur instantané à ultra-haute température est courante : après dégazage et homogénéisation, les jus sont pompés rapidement dans un stérilisateur et chauffés à 93 ± 20 °C pendant 15 à 30 secondes. Dans certains cas, une stérilisation à plus de 120 °C pendant 3 à 5 secondes peut être nécessaire.
Alcool
La bière filtrée contient également une petite quantité de cellules de levure vivantes ou de bactéries diverses. Afin d'assurer sa stabilité biologique, il est nécessaire de tuer les cellules vivantes de levure ou bactéries diverses, c'est-à-dire la pasteurisation. Cependant, dans la production réelle du processus de pasteurisation, le temps est souvent plus long, le coût d'investissement est plus élevé et le coût d'opération de production est augmenté. Désormais, la méthode de remplissage la plus couramment utilisée dans les pays étrangers est la pasteurisation après le pré-saké, c'est-à-dire la stérilisation instantanée à ultra-haute température. utiliser super
La technologie de stérilisation instantanée à haute température peut conserver au maximum la fraîcheur de la bière, avec moins de dommages aux substances aromatiques de la bière, le goût du vin est harmonieux et l'effet de stérilisation est plus excellent.
Boissons au thé
Le pH des boissons à base de thé se situe généralement entre 5 et 7, ce qui correspond à une boisson peu acide. Les micro-organismes responsables de leur altération sont principalement des bactéries. Afin de garantir leur innocuité et leur conservation, les boissons à base de thé doivent être stérilisées. En raison de la complexité de la composition de l'infusion et de l'instabilité du système, notamment pour le thé vert qui présente le potentiel redox le plus faible et le système le plus instable, les qualités organoleptiques de l'infusion sont fortement altérées par le traitement thermique, en particulier la stérilisation. Cependant, la stérilisation UHT permet d'éviter l'aggravation de la dégradation de la couleur et du goût. L'ajout de β-cyclodextrine (B-CD) et de vitamine C (VC) renforce l'efficacité de la stérilisation, tout comme l'ajout de conservateurs, qui peuvent également l'améliorer ou en réduire la durée. azote ou le dioxyde de carbone et l'exclusion de l'oxygène lors du remplissage après stérilisation peuvent stabiliser les catéchines dans le thé.