რა არის პასტერიზაციის მანქანა?
პასტერიზაციის აპარატი არის აპარატი, რომელიც სპეციალურად გამოიყენება პასტერიზაციისთვის . პასტერიზაციის აპარატი ბოლო წლებში კვების მრეწველობაში მნიშვნელოვანი სტერილიზაციის მოწყობილობაა. ის ფართოდ გამოიყენება. გათბობისა და გაგრილების ორი პრინციპი არსებობს: კომპრესორი და წყლის ცირკულაცია. ამის საპირისპიროდ, წყლის ცირკულაცია უკეთესია, ვიდრე შეკუმშვა. წყლის ცირკულაციის აპარატის ეფექტურობა მაღალია. ბაზარზე წყლის ცირკულაციის პასტერიზაციის აპარატების ტიპებია: მინი, მარტივი, ლუქს კლასის, კაბინეტის, იოგურტისა და ახალი რძის ყველა ერთში აპარატები და ა.შ. პასტერიზაციის პროცესის მუდმივ განვითარებასთან ერთად, პასტერიზაციის აპარატების ტიპებიც იზრდება.
პასტერიზაცია
პასტერიზაცია თავდაპირველად რძის სტერილიზაციისთვის გამოიყენეს და მისი მიზანია რძეში არსებული ყველა მავნე მიკროორგანიზმის (მათ შორის ყველა პათოგენური ბაქტერიის) განადგურება. რადგან იმ დროს ანტიბიოტიკები ჯერ კიდევ არ იყო გამოგონილი, უამრავი ადამიანი გარდაიცვალა ტუბერკულოზით. თუმცა, რადგან პასტერიზაციის მეთოდი ფართოდ გამოიყენებოდა, იშვიათი იყო, რომ ადამიანები რძის დალევის გამო ამ დაავადებით დაინფიცირდნენ. ამიტომ, რძის პასტერიზაცია რძის დალევამდე აუცილებელი პროცესია. ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს, რომ ახალი რძის გემო უკეთესია და ვარაუდობენ, რომ საკუთარი თავისა და ოჯახის ჯანმრთელობისთვის ახალი რძე პასტერიზაციის შემდეგ უნდა მიირთვათ.
პასტერიზაციის სახეები
დღეს პასტერიზაციის პროცედურების ფართო სპექტრი გამოიყენება. „დაბალი ტემპერატურის ხანგრძლივი დამუშავება (LTLT) არის პროცესი, რომელსაც დღეს მხოლოდ მცირე რძის ქარხნები იყენებენ ზოგიერთი ყველის პროდუქტისთვის. „მაღალი ტემპერატურის ხანმოკლე დამუშავება“ (HTST) არის პროცესი, რომელიც ჩვეულებრივ ხორციელდება ფირფიტოვან თბოგამცვლელებში და დღეს ფართოდ გამოიყენება სასმელი რძის წარმოებაში. ამ გზით მიღებული პროდუქტები არ არის სტერილური, ისინი მაინც შეიცავს მიკროორგანიზმებს და შენახვისა და დამუშავების დროს საჭიროებენ მაცივარში შენახვას.“
„დაბალი ტემპერატურის ხანგრძლივი პერიოდი“ (LTLT)
გააცხელეთ რძე 62-65°C-მდე 30 წუთის განმავლობაში. დეზინფექციის შემდეგ რჩება მხოლოდ სითბოს მდგრადი ბაქტერიები, თერმოფილური ბაქტერიები და სპორები, მაგრამ ეს რძემჟავა ბაქტერიები ბაქტერიების უმრავლესობას შეადგენს.
„მაღალი ტემპერატურის ხანმოკლე დრო“ (HTST)
გააცხელეთ რძე 75-90°C-მდე და გააჩერეთ თბილად 15-16 წამის განმავლობაში, სტერილიზაციის დრო უფრო მოკლეა და მუშაობის ეფექტურობა უფრო მაღალი. თუმცა, სტერილიზაციის ძირითადი პრინციპია ის, რომ საკმარისია პათოგენური ბაქტერიების მოკვლა.
პასტერიზაციის წარმოშობა
პასტერიზაცია წარმოიშვა პასტერის მცდელობებიდან, გადაეჭრა ლუდის მოხარშვის შემდეგ მჟავიანობის პრობლემა. პასტერი მიიწვიეს ამ პრობლემის შესასწავლად. ხანგრძლივი კვლევის შემდეგ მან აღმოაჩინა, რომ ლუდს მჟავე ბაქტერიები ხდიდნენ ლაქტობაცილებს. ანუ, დამნაშავე ლაქტობაცილები იყო. პასტერმა აღმოაჩინა, რომ მკვებავი ლუდი უბრალოდ სამოთხეა ლაქტობაცილების ზრდისთვის. პასტერმა სხვადასხვა ტემპერატურაზე ექსპერიმენტები ჩაატარა, რათა მოეკლა ლაქტობაცილები თავად ლუდის განადგურების გარეშე. საბოლოოდ, კვლევის შედეგები აჩვენებს: ლუდის 50-60 გრადუს ცელსიუსზე 30 წუთის განმავლობაში გაცხელებამ შეიძლება გაანადგუროს ლაქტობაცილები და სპორები ლუდში, რომელიც არ არის დუღილის პროცესში. ამ მიდგომამ გადაარჩინა ფრანგული ღვინის ინდუსტრია. სტერილიზაციის ამ მეთოდს ასევე „პასტერიზაციას“ უწოდებენ.
პასტერიზაციის აპარატის ისტორია
ჯერ კიდევ 1935 წელს, Zand Hansen-მა გვირაბის პასტერიზაციის მანქანების წარმოება დაიწყო.
ZanderHansen-ის მიერ ათწლეულების განმავლობაში სტერილიზაციის ახალი ტექნოლოგიების უწყვეტი განვითარების შედეგად, კომპანია არა მხოლოდ აკმაყოფილებს გარე ბაზრის საჭიროებებს, არამედ ყურადღებას აქცევს საკუთარი მოდელების შემუშავებასაც, რაც ხელს უწყობს Zand Hansen-ის სტერილიზატორების განვითარებას. დღევანდელი პასტერიზაციის მანქანები წინ გადადგმული ნაბიჯია. განვითარების ეტაპებია:
1989: პირველი რეალურ დროში პასტერიზაციის ბლოკის მართვა პერსონალური კომპიუტერის მიერ.
1994: ცენტრალიზებული თბოგამცვლელის მიწოდების სისტემა – ერთი თბოგამცვლელის კონცეფცია.
1997: ქვედა ღარის პასტერიზაციის მანქანა — Zand Hansen-ის გვირაბის პასტერიზაციის მანქანის ახალი თაობა.
ქვედა ღარის პასტერიზაციის მანქანა ქმნის პასტერიზაციის მანქანის ახალ სტრუქტურას, ამცირებს წყლის მოცულობას ამ ტერიტორიაზე ყველაზე დაბალ წერტილამდე და აღჭურვილია ბუფერული სისტემით, რომელიც ოპტიმიზაციას უკეთებს ცივი და თერმული ენერგიის კონფიგურაციას და არ იყენებს არანაირ სარქველს.
ეს დიზაინი ეფუძნება ზოგადი დანიშნულების მოდულურ სტრუქტურას, იყენებს წარმოების სტანდარტულ მეთოდებს და ასევე შეიძლება მორგებული იყოს ცალკეულ ზონებზე. ეს სტანდარტული და მოქნილი ფუნქცია არა მხოლოდ სასარგებლოა ზანდერ ჰანსენისთვის, არამედ მომხმარებლებისთვისაც, რაც ამცირებს წარმოების, მიწოდების და ინსტალაციის დროს.
გადმოდინების სისტემიდან სუფთა წყალი გამოიყენება მხოლოდ მაშინ, როდესაც სხვა შესაძლებლობა არ არსებობს, რითაც წყლის მოხმარება 35%-დან 40%-მდე მცირდება ტრადიციულ პასტერიზაციის აპარატებთან შედარებით. ქვედა ავზის ტიპის პასტერიზაციის აპარატი იყენებს ავტომატურ ფილტრის ქამარს ტრადიციული მექანიკური ორმაგი ბადის ჩასანაცვლებლად , რაც არა მხოლოდ აძლიერებს აპარატის სიმტკიცეს, არამედ ამარტივებს მის სტრუქტურასაც.
პასტერიზაციის აპარატის სტრუქტურა
1. საკონტროლო კაბინეტი
2. თბოგადამცვლელები (ორთქლსა და წყალს შორის სითბოს გაცვლისთვის შედუღებული თბოგადამცვლელები; და პროდუქტსა და გარემოს შორის სითბოს გაცვლისთვის ფირფიტოვანი თბოგადამცვლელი ).
3. ბალანსის ცილინდრი
4. ცხელი წყლის მოწყობილობა (ფიგურა მიუთითებს შედუღებული სითბოს გადამცვლელზე).
5. ტემპერატურის შემაკავებელი მილი (ანუ შემაკავებელი მილი. სურათზე შემაკავებელი მილის გარსი კვადრატული ყუთის ტიპისაა. ჩვენს საიტზე არსებულ 15 წამიან შემაკავებელ მილს გარე კვადრატული ყუთი არ აქვს და გაფართოებული შემაკავებელი მილის გარსი მრგვალია).
პასტერიზაციის აპარატის სახეები
პასტერიზაციის უწყვეტი განვითარების პროცესში , ზოგიერთი ტექნოლოგიაც მუდმივად იხვეწება. კომპრესორი და წყლის ცირკულაცია გათბობისა და გაგრილების ორი ძირითადი პრინციპია. წყლის ცირკულაციის პასტერიზაციის აპარატები და კომპრესორის პასტერიზაციის აპარატები ბაზარზე ხელმისაწვდომია კარადული, მინიატურული, იოგურტის, მარტივი, ლუქს კლასის და ახალი რძის ყველა ერთში აპარატების სახით და ა.შ. პასტერიზაციის პროცესის უწყვეტ განვითარებასთან ერთად, პასტერიზაციის აპარატების ტიპებიც იზრდება.
პასტერიზაციის აპარატის მუშაობის პრინციპი
სტერილიზაციის პრინციპი გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონშია: რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო ნელა მრავლდება ბაქტერიები; რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად მრავლდება ბაქტერიები. სინამდვილეში, პასტერიზაცია იყენებს იმ ფაქტს, რომ პათოგენები არ არიან ძალიან სითბოს მიმართ მდგრადი და მათთან შესაბამის ტემპერატურასა და დროს ამუშავებს მათ გასანადგურებლად.
პასტერიზაციის გამოყენებით , შეფუთული პროდუქტების, ბოსტნეულის ან შიგთავსიანი საკვების ტემპერატურა ავტომატურად რეგულირდება სტერილიზაციის ავზში ცხელი წყლის ტემპერატურა 80-90 ℃-ს შორის, რაც უზრუნველყოფს სტერილიზაციის ეფექტს, ასევე იმის უზრუნველყოფას, რომ ცილები და სხვა საკვები ნივთიერებები არ მერყეობდეს ტემპერატურული სხვაობების ფართო დიაპაზონში, შეინარჩუნოს საკვების ორიგინალური ხარისხი, საკვებამდე მიაღწიოს კონსერვანტების დამატების გარეშე და გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა, რითაც დაიცავს ადამიანების სიცოცხლეს და ჯანმრთელობას. სტერილიზაციის შემდეგ საკვები გაცივებული წყლით გაგრილდება, ხოლო ძლიერი ქარი შეფუთვის ზედაპირს გააშრობს შეფუთვის შემდეგ, რაც გაახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას.
პასტერიზაციის აპარატის ფუნქცია
გათბობის და ტემპერატურის კონტროლი
პასტერიზაციის სიმბოლური ფუნქციაა გათბობა და ტემპერატურის კონტროლი . ტემპერატურის კონტროლის სიზუსტე პირდაპირ ასახავს დანადგარის ხარისხს.
აურიეთ და თანაბრად
თანაბრად მორევაც აუცილებელი ფუნქციაა, რადგან გაცხელების პროცესში მანქანა ქვაბის ძირს მიეკრობა, რისი მოგვარებაც შესაძლებელია თანაბრად დამატებით და მორევით. გარდა ამისა, თუ რძის ნალექი დიდი ხნის განმავლობაში ინახება, შესაძლოა ნალექი გამოიწვიოს და ჰომოგენიზაციისთვის საჭიროა მისი მორევა.
სწრაფი გაგრილება
სწრაფი გაგრილება აპარატის წარმოებული ფუნქციაა, მაგრამ თუ მას აქვს მაცივარი, აპარატს შეუძლია სწრაფად მიაღწიოს გარკვეულ ტემპერატურას ზუსტი ტემპერატურის კონტროლის გზით, ხოლო მაცივრის ფუნქციის წყალობით, მას შეუძლია დაზოგოს დრო და თავიდან აიცილოს რძის ნალექის დაშლა. ის გაფუჭდება და ცუდი გემო ექნება მაღალ ტემპერატურაზე, ასევე ადვილია მისი შენახვა.
საიზოლაციო საცავი
იზოლაციის შენახვის ფუნქცია მომხმარებლებს დიდ კომფორტს სთავაზობს.
პასტერიზაციის აპარატის ტექნიკური პარამეტრები
| სტერილიზაციის დრო | რეგულირებადი |
|---|---|
| ორთქლის წნევა | 1-4kg |
| გაგრილების მეთოდი | ოთახის ტემპერატურა ან იძულებითი ყინულის წყალი |
| ქამარი სიგანე | 500-2000mm |
| ორთქლის მოხმარება | 0.2-1.0 მ 3 / სთ |
| სტერილიზაციის ტემპერატურა | რეგულირებადი 50℃-95℃ |
| დამუშავების უნარი | დიზაინი მომხმარებლის მოთხოვნების შესაბამისად |
| მიმდინარე სიჩქარე | უსაფეხურო სიჩქარის რეგულირება |
| Power | ნორმალური ტემპერატურის გაგრილება 3 კვტ, ყინულის წყლის გაგრილება 22 კვტ |
| ენერგიის წყარო | 380v50Hz |
როგორ გამოვიყენოთ რძის პასტერიზაციის მანქანა?
1. ჩართეთ დენი. მოწყობილობა არის სამფაზიანი ოთხმავთულიანი სისტემა, ხოლო ორი ფერის ხაზიდან ერთ-ერთი არის ნეიტრალური ხაზი (გთხოვთ დაუკავშირდეთ პროფესიონალს, რათა არ დაზიანდეს აღჭურვილობა).
2. ჩართეთ დენის ჩამრთველი და დააყენეთ ბადისებრი ქამრის რძის პასტერიზაციის აპარატის ტემპერატურა ; ტემპერატურის დაყენების პროცესი შემდეგია: დააჭირეთ პარამეტრს, დააწკაპუნეთ მაუსის მარჯვენა ღილაკით რეგულირებისთვის, დააჭირეთ ზემოთ და ქვემოთ ღილაკებს კონკრეტული მნიშვნელობის დასაყენებლად და შემდეგ კვლავ დააჭირეთ პარამეტრს დასადასტურებლად.
3. ჩართეთ რძის პასტერიზაციის აპარატის სტერილიზაციის გადამრთველი , აღჭურვილობა დაიწყებს გაცხელებას და ავტომატურად გაჩერდება, როდესაც ტემპერატურა დადგენილ მნიშვნელობამდე აიწევს; სამუშაო პროცესის დროს ტემპერატურა ავტომატურად დაეცემა და აიწევს სამუშაო მდგომარეობაში.
4. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა აიწევს დადგენილ მნიშვნელობამდე, გახსენით ბადის ქამარი და ბადის ქამარი დაიწყებს სტერილიზაციას.
5. რძის პასტერიზაციის აპარატის ბადისებრი ქამრის მუშაობის სიჩქარე რეგულირდება ელექტრო ყუთში არსებული სიხშირის გადამყვანით, ხოლო სიჩქარის გასაზრდელად სახელური ბრუნავს საათის ისრის მიმართულებით და პირიქით.
პასტერიზაციის აპარატის გამოყენება
პასტერიზაცია რძის სტერილიზაციის მეთოდია, რომელიც არა მხოლოდ რძის ხარისხის რაც შეიძლება ნაკლებად შეცვლას, არამედ ჯანმრთელობისთვის საზიანო პათოგენური ბაქტერიების განადგურებასაც უწყობს ხელს. პასტერიზაცია ასევე დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ან მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროით გაცხელების მეთოდია, რომელიც დაფუძნებულია ტუბერკულოზის ბაცილების თერმული ლეტალურობის მრუდსა და რძის მასაში სითბოსადმი ყველაზე მგრძნობიარე ნაღების გამოყოფის თერმული განადგურების მრუდს შორის განსხვავების პრინციპზე. მათ შორის, დაბალტემპერატურულ სტერილიზაციის სტანდარტად 60°C-ზე დაბლა 30 წუთის განმავლობაში გაცხელების მეთოდი დიდი ხანია ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში. მაღალი ტემპერატურის დამუშავების გამოყენება, მიუხედავად იმისა, რომ რძის ხარისხზე მეტ-ნაკლებად მოქმედებს, შეიძლება გააძლიეროს სტერილიზაციის ეფექტი. ამ მეთოდს მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციას (სტერილიზაციას) უწოდებენ, ანუ 95 ℃ ან მეტ ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში გაცხელებას. რძის გარდა, პასტერიზაცია ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერმენტირებულ პროდუქტებზე.
როგორც წესი, ბაზარში გასაყიდად შეფუთული რძე პასტერიზაციის მეთოდით იწარმოება. ქარხანა ახალ რძეს იღებს, დაბალ ტემპერატურაზე ამუშავებს და შემდეგ პასტერიზაციის გზით ასუფთავებს. ამ მეთოდით წარმოებული შეფუთული რძის შენახვა, როგორც წესი, უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაშია შესაძლებელი. რა თქმა უნდა, კონკრეტული დამუშავების პროცესი და პროცესი გაცილებით რთულია, მაგრამ ზოგადი პრინციპი ასეთია.
პასტერიზატორი ასევე გამოდგება სხვადასხვა სახის დაბალტემპერატურული ხორცპროდუქტების, დაკონსერვებული ხილის, მწნილი ბოსტნეულის, მწნილის, დამარილებული ბოსტნეულის, მწნილი ბოსტნეულის, მისოს, კიმჩის, მწნილი მდოგვის, ველური ბოსტნეულის, მურაბის, ლობიოს პროდუქტების, რძის პროდუქტების და ა.შ. ვაკუუმში მოქნილი შეფუთვისთვის. საკვების სტერილიზაცია, რბილი მილის შეფუთვა, შუშის ბოთლებში შეფუთული მწნილები, მწნილი ბოსტნეული, მურაბები და დაკონსერვებული შეფუთვა. ის ასევე გამოდგება ხილის, ველური ბოსტნეულის და სხვა სპეციალური ხილისა და ბოსტნეულის ბლანშირების ან წინასწარი ადუღებისთვის.