რა არის შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანა?
მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანა , რომელიც ასევე ეხება კონდიცირებულ სიახლის შესაფუთ მანქანას , კონდიცირებულ შესაფუთ მანქანას, სიახლის დაბლოკვის შესაფუთ მანქანას და ა.შ. MAP შესაფუთი მანქანა არის საკვების შესანარჩუნებელი მოწყობილობა გაზის ჩანაცვლების ფუნქციით, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საკვების შესაფუთი მოწყობილობა, რომელიც იყენებს დამაბინძურებელ აირის ნარევს ახალი საკვების შესაფუთად, შეუძლია გაახანგრძლივოს საკვების სიახლის პერიოდი. აეროზოლური შესაფუთი მანქანა ზოგადად გამოიყენება ცივი ჯაჭვის საკვების შესანარჩუნებლად.
შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანის მუშაობის პრინციპი
ავტომატური მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შესაფუთი მოწყობილობა იყენებს ახალ გაზს საკვების დაცვის დასაბლოკად, ის მუშაობს ყუთში ჰაერის ვაკუუმით შეწოვით, გარეთ გამოსვლით, შემდეგ კი ყუთში გარკვეული პროპორციით ახალი გაზით შევსებით, რის შემდეგაც ხდება აპკის თერმოპლასტიკური დალუქვა, აპკის ჭრა და შეფუთვის სხვა ასპექტების დამუშავება.
საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივების საშუალება, როგორც წესი, სამი აირია - ჟანგბადი, აზოტი და ნახშირორჟანგი - რომელთაგან თითოეული განსხვავებულ როლს ასრულებს.
კომპოზიტური შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანის შენარჩუნების პრინციპი
კომპოზიტური მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანის პრინციპია კომპოზიტური შემანარჩუნებელი გაზის (2-3 სახეობის გაზის გამოყენება საკვების მახასიათებლების ნარევის პროპორციიდან გამომდინარე), ყუთში ან პარკში ჰაერის ჩანაცვლება, ყუთის (ტომრის) შეცვლა საკვების გარე გარემოში, ბაქტერიების (მიკროორგანიზმების) ზრდის შეფერხება, ახალი ხილისა და ბოსტნეულის მეტაბოლიზმის შენელება, საკვების შენახვის ვადის ან ვარგისიანობის ვადის გახანგრძლივება. ამგვარად, საკვების სიახლე ან ვარგისიანობის ვადა ხანგრძლივდება.
ჰაერის კონდიცირების დამცავი გაზი ძირითადად შედგება ნახშირორჟანგის (CO2), აზოტის (N2), ჟანგბადის (O2) და მცირე რაოდენობის სპეციალური აირებისგან. CO2 გაზს აქვს გაფუჭებული ბაქტერიების და ობის უმეტესი ნაწილის ზრდისა და გამრავლების ინჰიბირების ეფექტი და არის დამცავი აირის მთავარი ბაქტერიოსტატიკური კომპონენტი; O2-ს აქვს ეფექტი აფერხებს ანაერობული გაფუჭების უმეტესი ნაწილის ბაქტერიების ზრდას და რეპროდუქციას, შეინარჩუნოს ახალი ხორცისა და ახალი ხილისა და ბოსტნეულის ფერი აერობული სუნთქვის შესანარჩუნებლად, როლის სიახლის შესანარჩუნებლად; N2 არის ინერტული გაზი და საკვები არ მუშაობს, როგორც შემავსებელი აირი, CO2, O2 და სპეციალური აირებით კომპოზიციური კონსერვაციის გაზის შესაქმნელად. სხვადასხვა საკვებისა და ხილისა და ბოსტნეულისთვის, სიახლის შესანარჩუნებელი გაზის შემადგენლობა და პროპორცია ასევე განსხვავებულია.
კონდიცირებული შეფუთვის რეალიზაცია
სხვადასხვა შესაფუთი მასალის მიხედვით, პნევმატური შეფუთვა ჩვეულებრივ იყოფა 2 კატეგორიად.
მოქნილი ფირის გასაბერი შეფუთვა
გარე ან შიდა ვაკუუმური შესაფუთი მანქანები, როგორც წესი, მოიცავს ერთ/ორკამერიანი ვაკუუმ-შეფუთვის აპარატებს და სრულად ავტომატურ მონაკვეთის ფირის ვაკუუმ-შეფუთვის აპარატებს. ამ ტიპის MAP-ის შესაფუთი მოწყობილობა, როგორც წესი, შეიძლება აღიჭურვოს გასაბერი ფუნქციით, რომელიც ივსება დამცავი აირებით, რათა გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა ან თავიდან აიცილოს საკვების დაქუცმაცება.
ხისტი ყუთი კონდიცირებული შეფუთვა
ზოგადად, ჰაერით რეგულირებადი შეფუთვა ნიშნავს ხისტი ყუთის ჰაერით რეგულირებულ შეფუთვას. ჩადეთ პროდუქტი კონდიცირებულ ყუთში, კონდიცირებულ ყუთში კონდიცირებული შესაფუთი აპარატის ვაკუუმ კამერაში, ვაკუუმის სატუმბი ვაკუუმი, რათა ვაკუუმის კამერამ მიაღწიოს ყველაზე დაბალ ვაკუუმს და ნარჩენ ჟანგბადს, შემდეგ კი ივსება ერთჯერადი ან შერეული გაზი, შემდეგ კი თერმულად დალუქული დალუქვის ფილმით. ამ ტიპის შეფუთვის მეთოდი ასევე ცნობილია, როგორც კონდიციონერის დალუქვის ყუთის ჩაკეტვის სიახლის შეფუთვა მრავალი ადამიანის მიერ.
რატომ გამოვიყენოთ შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანა სიახლის შესაფუთად?
მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული ვაკუუმური შეფუთვა შეუძლია საკვების შენახვის ვადას რამდენიმე თვემდე ან თუნდაც 2 წლამდე გაზარდოს, ვაკუუმში შეფუთული საკვები ჩვეულებრივ უნდა გაიყინოს შესანახად, ეს შემდგომი დამუშავების პროცესი განსაზღვრავს, რომ ვაკუუმური შეფუთვა არ არის შესაფერისი ახალი საკვების შესაფუთად. როგორიცაა ცივი ხორცი, ბოსტნეული, ხილი და ა.შ.
ა. გაზის კონდიცირების საკეტის მქონე ახალი შეფუთვის მთავარი ფუნქციაა შეფუთვის სტრუქტურაში გაზის შემადგენლობის რეგულირება, ახალი საკვების რესპირატორული აქტივობის შენარჩუნება, მიკროორგანიზმების ზრდისა და რეპროდუქციის შეფერხება, იმის უზრუნველყოფა, რომ 0 გრადუს ცელსიუსზე და ზემოთ დაბალ ტემპერატურაზე გაციების პირობებში საკვების შენახვის ვადა 7-15 დღემდე გაგრძელდეს და არ შეიცვალოს ახალი საკვები, „ახალი“ არის ეს ძირითადი მახასიათებელი. ნათელი უნდა იყოს, რომ კონდიცირებული შეფუთვის შემდეგ პროდუქტები ასევე შეიძლება სტერილიზებული იყოს მაღალ ტემპერატურაზე და გაყინული იყოს. თუმცა, ახალი ხორცის, წყლის პროდუქტების, ბოსტნეულის, ხილის და ა.შ. შემთხვევაში, გაზის რეგულირების მქონე შეფუთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი მნიშვნელობაა სიახლის შენარჩუნება დაბალ ტემპერატურაზე არაგაყინვად გარემოში.
ბ. მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანით შეფუთულ პროდუქტებზე შეიძლება განთავსდეს კომპანიის ლოგოს ეტიკეტირება და ბრენდის იმიჯის ჩამოყალიბება.
გ. გაზზე კონდიცირებული შეფუთული პროდუქტების შენახვის ვადა იზრდება, რაც ეფექტურად გააფართოვებს ახალი პროდუქტების დისტრიბუციის ასორტიმენტს, გააფართოვებს გაყიდვების არეალს, გაზრდის ბრენდის ცნობადობას და გაზრდის საწარმოს ბრუნვას და მოგებას.
დ. ვაკუუმური შეფუთვის გამოყენებას შეუძლია ეფექტურად შეამციროს საკვების ნარჩენები და მნიშვნელოვანი სოციალური მნიშვნელობა აქვს.
შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთ მანქანებში გამოყენებული აირები
MAP აპარატის შეფუთვა მოითხოვს გაზის კარტრიჯების შევსებას ერთჯერადი ან შერეული აირებით. გაზით კონდიცირებული შეფუთვის ხარისხის უზრუნველსაყოფად, ეს აირებები უნდა იყოს უკიდურესად მაღალი სისუფთავის, როგორც წესი, 99.99 პროცენტი და მეტი. აირებები ინახება ცილინდრებში, რომლებიც აღჭურვილია წნევის შემამცირებელი სარქველებით და დაკავშირებულია გაზის კონდიცირების შესაფუთი აპარატის შემავსებელ ხაზთან შემაერთებელი მექანიზმის საშუალებით. აიროვანი ნარევების შემთხვევაში, ასევე საჭიროა გაზის შემრევი, სადაც გაზი შერეულია გარკვეული თანაფარდობით, სანამ ის შესაფუთ აპარატში მოხვდება.
გაზის კონდიცირებულ შეფუთვაში გამოყენებული ყველაზე გავრცელებული აირებია O2, CO2 და N2. გაზების არჩევანი და მათი შერევის კოეფიციენტები უნდა ეფუძნებოდეს შესაფუთი საკვების მახასიათებლებს. ეს აირები გამოიყენება ინდივიდუალურად ან კომბინაციაში ოპტიმალური გადაწყვეტის მოსაძებნად, რაც აბალანსებს საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივების აუცილებლობას საუკეთესო გემოს შესანარჩუნებლად. ზოგიერთი სხვა აირი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაზის კონდიცირებულ შეფუთვაში.
აზოტი (N2)
აზოტი ინერტული აირია (არ რეაგირებს საკვებთან) და არ აქვს სუნი, გემო და ფერი. აზოტს უფრო დაბალი სიმკვრივე აქვს, ვიდრე ჰაერს, არ არის აალებადი და დაბალი ხსნადობა აქვს წყალში (0.018 გ/კგ 100 კპა-ზე, 20°C-ზე) და სხვა საკვები ინგრედიენტებში.
აზოტი ეფექტურად აფერხებს აერობული მიკროორგანიზმების ზრდას და გამრავლებას და, შესაბამისად, ანელებს შედეგად საკვების გაფუჭებას. თუმცა, აზოტი ხელს არ უშლის ანაერობული ბაქტერიების ზრდას და გამრავლებას.
საკვებში მისი დაბალი ხსნადობიდან გამომდინარე, აზოტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემავსებელი აირი პაკეტებში, რათა თავიდან იქნას აცილებული შეფუთვის კოლაფსი, საკმარისი რაოდენობის N2-ის დამატებით გაზის ნარევში, რათა დააბალანსოს გაზის მოცულობის შემცირება წყალში CO2-ის ხსნადობის გამო. შეფუთვის კოლაფსი გამოწვეულია მაღალი დონის ტენიანობისა და ცხიმის შემცველი საკვებით, რომელიც შთანთქავს CO2-ს შეფუთვიდან, რაც იწვევს შეფუთვის შიგნით გაზის შემცირებას, ჰაერის წნევის დაქვეითებას და ჰაერის წნევის დისბალანსს შეფუთვის შიგნით და გარეთ. რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შეფუთვის კოლაფსი. მშრალი საჭმლის პროდუქტების MAP გაზის კონდიცირებულ შეფუთვაში, ჩვეულებრივია შეფუთვის შევსება 100 პროცენტიანი აზოტით, ჟანგვითი სიწითლისა და დამსხვრევისგან დაცვის მიზნით.
ნახშირორჟანგი (CO2)
ნახშირორჟანგი არის უფერო აირი, რომელსაც ძალიან მაღალი კონცენტრაციით აქვს ოდნავ გამაღიზიანებელი სუნი. ის ასფიქსიონია და ტენიანობის თანაობისას ოდნავ კოროზიულია. CO2 იხსნება წყალში (1.57 გ/კგ 100 კპა წნევაზე, 20°C ტემპერატურაზე) და წარმოქმნის ნახშირბადის მჟავას (H2CO3), რაც ზრდის ხსნარის მჟავიანობას და ამცირებს pH-ს.
CO2-ის ხსნადობა იზრდება ტემპერატურის კლებასთან ერთად. ამიტომ, CO2-ის ანტიმიკრობული აქტივობა მნიშვნელოვნად მაღალია 10°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე 15°C ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, რაც მნიშვნელოვანია საკვების გაზიანი შეფუთვისთვის.
CO2-ის მაღალ ხსნადობამ შეიძლება გამოიწვიოს პაკეტის კოლაფსი სათავე სივრცის მოცულობის შემცირების გამო. ამის საპირისპიროდ, ასეთი პაკეტები უნდა შეივსოს აზოტით.
CO2 აფერხებს აერობული ბაქტერიების უმეტესობის ზრდას. ზოგადად, CO2-ის უფრო მაღალი დონე ნიშნავს უფრო მეტ შენახვის ვადას. თუმცა, ბევრი მაღალი ტენიანობის და ცხიმის შემცველი საკვები შთანთქავს CO2-ს და ჭარბი CO2 კონდიცირებულ შეფუთვაში შეიძლება გამოიწვიოს პაკეტის ნგრევა, გემოს დაბინძურება და ტენიანობის დაკარგვა. ამიტომ უაღრესად მნიშვნელოვანია ბალანსის პოვნა სასურველ შენახვის ვადასა და ნეგატიური ეფექტების ხარისხს შორის, რომელიც შეიძლება გადაიტანოს ინდუსტრიულ გაზის კონდიცირებულ შეფუთვაში. ბაქტერიების ზრდის კონტროლისთვის რეკომენდებულია CO20 მინიმუმ 2 პროცენტი აირის ნარევში.
ჟანგბადი (O2)
ჟანგბადი არის უფერო, უსუნო აირი, რომელიც ადვილად რეაგირებს საკვებ პროდუქტებთან დაჟანგვის დროს და ხელს უწყობს წვას. მას აქვს დაბალი ხსნადობა წყალში (0.040 გ/კგ, 100 კპა, 20°C).
ჟანგბადი ხელს უწყობს საკვების რამდენიმე სახის გაფუჭების რეაქციას, მათ შორის ცხიმების დაჟანგვას, ყავისფერ რეაქციებს და პიგმენტის დაჟანგვას. ყველაზე გავრცელებული გაფუჭებული ბაქტერიები და სოკოები ზრდის ჟანგბადს. ამიტომ, საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, კონდიცირებულ პაკეტებში უნდა იყოს ნარჩენი ჟანგბადის დაბალი კონცენტრაცია.
უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთ საკვებში ჟანგბადის დაბალმა კონცენტრაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ხარისხისა და უსაფრთხოების პრობლემები (მაგ. წითელი ხორცის პიგმენტების არასასურველი ფერის შეცვლა, ხილისა და ბოსტნეულის დაბერება, საკვები მომწამვლელი ბაქტერიების ზრდა), რაც სრულად უნდა იქნას მიღებული. გაითვალისწინეთ შეფუთული საკვების აირისებრი შემადგენლობის შერჩევისას. როგორც წესი, არსებობს ჟანგბადის არსებობის კარგი მიზეზები აირისებრ შეფუთვაში, მათ შორის საკვების (ანუ წითელი ხორცის) სიახლისა და ბუნებრივი ფერის შენარჩუნება; ახალი ბოსტნეულისა და ხილის სუნთქვის შენარჩუნება; და აფერხებს ანაერობული ორგანიზმების (ზოგიერთი ბოსტნეული და თევზი) ზრდას.
ნახშირბადის მონოქსიდი (CO)
ნახშირბადის მონოქსიდი ტოქსიკური, აალებადი, უფერო და უსუნო აირია. ნახშირბადად და ჟანგბადად დაშლის თვალსაზრისით ის სტაბილურია 400°C-მდე. კვლევებმა აჩვენა, რომ ნახშირბადის მონოქსიდის (CO) გამოყენება MAP-ის კონდიცირებულ შეფუთვებში, რომლებიც შეიცავს CO2-ის მაღალ დონეს, ახანგრძლივებს შენახვის ვადას და ინარჩუნებს ხორცის კაშკაშა წითელ ფერს. გაითვალისწინეთ, რომ CO-ს გამოყენება კონდიცირებულ შეფუთვაში ევროპაში დაუშვებელია.
გაზის შერევის კოეფიციენტები შეცვლილი ატმოსფეროს შესაფუთი მანქანისთვის, ჩვეულებრივ გამოყენებული პროდუქტებისთვის გაზზე კონდიცირებულ პაკეტებში
MAP აპარატის შეფუთვისთვის , რომელიც უნდა შეივსოს აირების ნარევით, სხვადასხვა აირების შერევის თანაფარდობა მთელი სამუშაოს ფოკუსია. ოპტიმალური გაზის თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტიდან პროდუქტამდე და ერთი და იგივე პროდუქტისთვის ბრენდიდან ბრენდამდეც კი. ქვემოთ მოცემულ ცხრილში მოცემული მონაცემები მხოლოდ საცნობაროა. კონკრეტული პროდუქტებისთვის აირზე კონდიცირებული შეფუთვის დასადგენად საჭიროა სპეციფიკური ტესტები.
| პროდუქტის | გაზის თანაფარდობა |
|---|---|
| წითელი ხორცი (ახალი ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის და ა.შ.) | 70-80% ჟანგბადი, 20-30% ნახშირორჟანგი |
| ფრინველის, ქათმის, იხვის და ბატის ხორცი | 0-20% ჟანგბადი, 30-40% ნახშირორჟანგი, 60-70% აზოტი |
| უცხიმო თევზი | 40% ნახშირორჟანგი, 60% აზოტი |
| მაღალცხიმიანი თევზი, კრევეტები, მოლუსკები და ა.შ. | 30% ჟანგბადი, 40% ნახშირორჟანგი, 30% აზოტი |
| მოხარშული, შებოლილი ან შემწვარი ხორცი | 30-40 პროცენტი ნახშირორჟანგი, 60-70 პროცენტი აზოტი |
| ახალი ხილი და ბოსტნეული | 5% ჟანგბადი, 5% ნახშირორჟანგი, 90% აზოტი |
| Გამომშრალი ხილი | აზოტი 100 პროცენტი |
| შეფუთული ლანჩები და ა.შ. | 30% ნახშირორჟანგი, 70% აზოტი |
| ცომეული | ნახშირორჟანგი 0-30 პროცენტი, აზოტი 70-100 პროცენტი |
| ახალი მაკარონი (ახალი noodles და ა.შ.) | 50% ნახშირორჟანგი, 50% აზოტი |