რა არის შრატის საშრობი?
შრატის საშრობი არის სამრეწველო საშრობი სისტემების შესასხურებელი საშრობის სახეობა . რძის საშრობ მოწყობილობებში გამოყენებული შესხურებითი გაშრობა ყველაზე ფართოდ გამოყენებული პროცესია თხევადი პროცესის ფორმირებისა და გაშრობის ინდუსტრიაში. შრატის შესასხურებელ საშრობში ეს პროცესი ყველაზე შესაფერისია ფხვნილისებრი და გრანულირებული მყარი პროდუქტების წარმოებისთვის ხსნარებიდან, ემულსიებიდან, სუსპენზიებიდან და პასტის მსგავსი თხევადი მასალებიდან. ამიტომ, შესხურებითი გაშრობა რძის ფხვნილის საშრობში იდეალური პროცესია, როდესაც მზა პროდუქტის ნაწილაკების ზომის განაწილება, მოცულობითი სიმკვრივე, ნარჩენი წყლის შემცველობა და ნაწილაკების ფორმა უნდა აკმაყოფილებდეს ზუსტ კრიტერიუმებს.
რა არის შრატის ცილა?
შრატის ცილა ცნობილია, როგორც ცილა , რძისგან მიღებული ცილა, მაღალი კვებითი ღირებულებით, ადვილად მოსანელებელი და შეწოვადი, შეიცავს სხვადასხვა აქტიურ ინგრედიენტებს და ა.შ. იგი აღიარებულია, როგორც ადამიანის ცილის ერთ-ერთი დანამატი. შრატის ცილა არის შრატში გახსნილი და გაფანტული ცილა და რძის ცილის დაახლოებით 18%-დან 20%-მდე შეადგენს. შრატის ცილა შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად: თერმოსტაბილური და თერმოარასტაბილური შრატის ცილა. შრატის სითხე, რომელიც 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება pH=4.6~4.7-ზე, წარმოადგენს თერმოსტაბილურ ცილას, რომელიც ძირითადად შეიცავს ლაქტალბუმინს და ლაქტოგლობულინს; ხოლო ცილა, რომელიც არ ილექება, თერმოსტაბილური ცილაა, რომელიც შრატის ცილის დაახლოებით 19%-ს შეადგენს. ნეიტრალურ შრატში, გაჯერებული ამონიუმის სულფატის ან გაჯერებული მაგნიუმის სულფატის მარილის ნალექით, ხსნადი და არ ილექება ცილები არის ლაქტალბუმინი, ხოლო ის ცილები, რომლებსაც შეუძლიათ ილექება, მაგრამ არ იხსნება, მიეკუთვნება ლაქტოგლობულინს.
შრატის საშრობის მუშაობის პრინციპი
შრატის სპრეი საშრობის მუშაობის პრინციპი გულისხმობს, რომ ჰაერი გადის ფილტრსა და გამათბობელში და შედის ცენტრიდანული სპრეი საშრობის ზედა ნაწილში არსებულ ჰაერის გამანაწილებელში, სადაც ცხელი ჰაერი ერთგვაროვანი სპირალით შედის საშრობში. მკვებავი სითხე სითხიდან ფილტრის მეშვეობით მიეწოდება საშრობის ზედა ნაწილში არსებულ ცენტრიდანულ ატომიზატორს და შემდეგ სითხე იფრქვევა ძალიან პატარა ნისლის წვეთებად, ხოლო სითხე და ცხელი ჰაერი პარალელურად შედის ერთმანეთთან კონტაქტში, რის შედეგადაც წყალი სწრაფად აორთქლდება და ძალიან მოკლე დროში შრება მზა პროდუქტად. მზა პროდუქტი გამოიყოფა საშრობი კოშკისა და ციკლონის ქვედა ნაწილიდან, ხოლო გამონაბოლქვი აირი გამოიყოფა ვენტილატორით.
მომხმარებლებს შეუძლიათ აირჩიონ გათბობის მეთოდი და მტვრის შეგროვებისა და მტვრის მოცილების მეთოდი ფაქტობრივი სიტუაციის მიხედვით.
რა არის საუკეთესო საშუალება შრატის ცილის გასაშრობად?
შრატის ცილის საშრობის გამოყენებისას , გამომშრალი პროდუქტები შეიძლება ფოროვანი და ფხვიერი გახდეს შიგნიდან, შეინარჩუნოს პროდუქტის ორიგინალური მასალის თვისებები და ჰქონდეს კარგი იერსახე. რადგან ის ვაკუუმურ დაბალტემპერატურულ გაშრობას ახდენს, შრატის სპრეი-საშრობს შეუძლია დააკმაყოფილოს ზოგიერთი სითბოსადმი მგრძნობიარე მასალის დამუშავების მოთხოვნები. ის განსაკუთრებით შესაფერისია მაღალი სიბლანტის, მაღალი ცხიმიანობის და მაღალი შაქრის შემცველი მასალების გასაშრობად, რომელთა გაშრობა ძნელია სპრეი-გაშრობით და ვაკუუმური ღუმელით. ასევე, მას შეუძლია კარგად შეინარჩუნოს პროდუქტის პარტიის სტაბილურობა და კონსისტენცია.
შრატის ცილის გაშრობის პროცესი
რძის გაშრობის პროცესი
შრატის საშრობის თვისება
ა. სწრაფი გაშრობის სიჩქარე. ცენტრიდანული შესხურების შემდეგ, სითხის ზედაპირის ფართობი მნიშვნელოვნად იზრდება, წყლის 95~98% მყისიერად აორთქლდება მაღალი ტემპერატურის ჰაერის ნაკადში და გაშრობის დრო მხოლოდ რამდენიმე წამია. შრატის საშრობს გაშრობის დასრულება მხოლოდ რამდენიმე წამში სჭირდება.
ბ. პარალელური ნაკადის შესხურებით გაშრობის ფორმას შეუძლია სითხის წვეთებისა და ცხელი ჰაერის ნაკადის ერთი მიმართულებით გადაქცევა. მიუხედავად იმისა, რომ ცხელი ჰაერის ტემპერატურა უფრო მაღალია, რადგან ცხელი ჰაერი შედის საშრობ კამერაში და მყისიერად შედის კონტაქტში შესხურების წვეთებთან, კამერის ტემპერატურა სწრაფად ეცემა, რაც არ იწვევს საშრობი მასალების გადახურებას, ამიტომ საშრობი სისტემა შესაფერისია სითბოსადმი მგრძნობიარე მასალების გასაშრობად.
გ. რადგან გაშრობის პროცესი მყისიერად სრულდება, მზა პროდუქტის ნაწილაკებს შეუძლიათ წვეთის დაახლოებით სფერული ფორმის შენარჩუნება, ხოლო შრატის საშრობს აქვს კარგი დისპერსიულობა, სითხეობა და ხსნადობა.
დ. შრატის გამოშრობისას წარმოების პროცესი გამარტივებულია და ოპერაციის კონტროლი მოსახერხებელია. შესხურებით გაშრობა ჩვეულებრივ გამოიყენება ხსნარებისთვის, რომელთა სველი შემცველობა 50-80%-ია, ხოლო სპეციალური მასალების გაშრობა შესაძლებელია ერთხელ, მაშინაც კი, თუ სველი შემცველობა 90%-ს აღწევს. გაშრობის შემდეგ, პროდუქტების უმეტესობას ხელახლა დაქუცმაცება არ სჭირდება, რაც ამცირებს წარმოების პროცესს, ამარტივებს წარმოების პროცესს და აუმჯობესებს პროდუქტების სისუფთავეს.
ე. მასალის დაბინძურებისგან თავის არიდებისა და აღჭურვილობის სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდის მიზნით, მასალასთან შეხებაში მყოფი ყველა ნაწილი დამზადებულია 304 უჟანგავი ფოლადისგან. მუშაობის მოხერხებულობისთვის, მართვის სისტემა იყენებს ინტეგრირებულ მუშაობას, რაც ნიშნავს, რომ თითოეული ნაწილის მითითების მოწყობილობა და გახსნისა და დახურვის მოწყობილობა დამონტაჟებულია მართვის კარადაში.
ვ. მთავარი კოშკისა და ციკლონის კონუსის კუთხე 60 გრადუსია, მარტივი განმუხტვისთვის დამონტაჟებულია ჰაერის ჩაქუჩი.
როგორ გამოვიყენოთ შრატის საშრობი?
პროდუქტის ხარისხის უზრუნველსაყოფად, შრატის სპრეის საშრობი გამოყენებამდე სრულად უნდა გაიწმინდოს და გადაწყდეს, უნდა მოხდეს თუ არა მისი დეზინფექცია პროდუქტის მოთხოვნების შესაბამისად.
გაშვებამდე შეამოწმეთ
ა. შეამოწმეთ, არის თუ არა მილების შეერთებები დალუქული მასალებით და შემდეგ შეაერთეთ ისინი ისე, რომ გაუცხელებელი ჰაერი არ მოხვდეს საშრობ კამერაში.
ბ. შეამოწმეთ, დახურულია თუ არა კარი და დაკვირვების ფანჯრის ხვრელი და ხომ არ არის ჰაერის გაჟონვა.
გ. დამონტაჟებამდე შეამოწმეთ ლულის ძირი და ციკლონის ძირი დამტვერვის ცილინდრის დასამაგრებლად, რათა დარწმუნდეთ, რომ დამცავი ბეჭედი არ არის მოხსნილი. დამტვერვის ცილინდრის ხელახლა დამაგრებამდე, დამტვერვის ცილინდრი სუფთა და მშრალი უნდა იყოს.
დ. შეამოწმეთ, სწორია თუ არა ცენტრიფუგის მუშაობის ბრუნვის მიმართულება.
ე. შეამოწმეთ, ღიაა თუ არა ცენტრიდანული ვენტილატორის გამოსასვლელში მარეგულირებელი პეპლისებრი სარქველი, არ დახუროთ პეპლისებრი სარქველი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დააზიანებს ელექტრო გამათბობელს და შესასვლელ ჰაერის სადინარს. ამ წერტილს სრული ყურადღება უნდა მიექცეს.
ვ. შეამოწმეთ, კარგად არის თუ არა დაკავშირებული მიმწოდებელი ტუმბოს შემაერთებელი მილი და სწორია თუ არა ძრავისა და ტუმბოს ბრუნვის მიმართულება.
ზ. შეამოწმეთ, კარგად არის თუ არა დაფარული საშრობი კამერის ზედა ნაწილი, სადაც შესასხურებელი თავია განთავსებული, ჰაერის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად.
შრატის შესხურების საშრობი ოპერაცია
ა. ჩართეთ შრატის შესასხურებელი საშრობის ცენტრიდანული ვენტილატორი , შემდეგ ელექტრო გამათბობელი და შეამოწმეთ, ხომ არ არის ჰაერის გაჟონვა, მაგალითად, ჩვეულებრივ, ცილინდრის კორპუსის წინასწარი გაცხელება შესაძლებელია. რადგან ცხელი ჰაერის წინასწარი გაცხელება განსაზღვრავს საშრობი მოწყობილობის აორთქლების უნარს, შესასვლელი ჰაერის ტემპერატურა მაქსიმალურად უნდა გაიზარდოს გამხმარი მასალის ხარისხზე გავლენის გარეშე.
ბ. საშრობი კამერის ზედა ნაწილში წინასწარი გათბობა, სადაც შესასხურებელი თავია განთავსებული. საშრობი კამერის ქვედა ნაწილი და ციკლონური გამყოფი ქვედა მასალის პორტში უნდა იყოს დაბლოკილი, რათა ცივი ჰაერი საშრობ კამერაში არ შევიდეს და წინასწარი გათბობის ეფექტურობა არ შემცირდეს.
გ. როდესაც საშრობი კამერის შესასვლელი ტემპერატურა 180℃-220℃-ს მიაღწევს, აუცილებელია ცენტრიდანული შესასხურებელი თავის ჩატვირთვა. ჩართეთ ცენტრიდანული საქშენი, როდესაც შესასხურებელი თავი მაქსიმალურ სიჩქარეს მიაღწევს, ჩართეთ მიმწოდებელი ტუმბო და დაამატეთ მასალის სითხე. მიწოდების რაოდენობა უნდა იყოს მცირედან დიდამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, წარმოიქმნება წებოვანი კედლის ფენომენი, სანამ ის არ დაკმაყოფილდება შესაბამის მოთხოვნებთან. მასალის სითხის კონცენტრაცია უნდა მომზადდეს მასალის გაშრობის ტემპერატურის ბუნების მიხედვით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მშრალი გაშრობის შემდეგ მზა პროდუქტის კარგი სითხეობა.
დ. გამხმარი მზა პროდუქტის ტემპერატურა და ტენიანობა დამოკიდებულია გამონაბოლქვი ჰაერის ტემპერატურაზე. უაღრესად მნიშვნელოვანია გამონაბოლქვი ჰაერის ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნება მუშაობის დროს, რაც დამოკიდებულია საკვების რაოდენობაზე. გამოსასვლელი ტემპერატურა არ იცვლება, როდესაც საკვების რაოდენობა სტაბილურად რეგულირდება. თუ მასალისა და სითხის მყარი შემცველობა და ნაკადის სიჩქარე შეიცვლება, გამოსასვლელი ტემპერატურაც შეიცვლება.
ე. თუ პროდუქტის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, დამუხტვის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს გამოსასვლელი ტემპერატურის გასაზრდელად; ხოლო თუ პროდუქტის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, პირიქითაა. დაბალი პროდუქტის ტემპერატურის მქონე სითბოსადმი მგრძნობიარე მასალებისთვის, დამუხტვის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს გამონაბოლქვი ჰაერის ტემპერატურის შესამცირებლად, მაგრამ პროდუქტის ტემპერატურაც შესაბამისად გაიზრდება.
ვ. მზა პროდუქტი შეგროვდება რძის საშრობ მოწყობილობაში გაშრობის დასრულების შემდეგ . კოშკის ქვედა ნაწილში და ციკლონური გამყოფის ქვედა ნაწილში, დამამტვერავი უნდა შეიცვალოს მანამ, სანამ დამამტვერავი არ შეივსება. დამამტვერავი შეცვლისას, გაცვლის განხორციელებამდე ჯერ ზემოთ მდებარე პეპლისებრი სარქველი უნდა დაიხუროს.
ზ. თუ გამომშრალი მზა პროდუქტი ჰიგროსკოპიულია, ციკლონური გამყოფი და მისი მილები, დამამტვერიანებლის ნაწილი უნდა იყოს შეფუთული ადიაბატური მასალით, რათა თავიდან იქნას აცილებული გამომშრალი მზა პროდუქტის მიერ ტენიანობის შეწოვა.