რა არის UHT სტერილიზატორი?
UHT სტერილიზატორი არის სტერილიზაციის პროცესი ახალი რძის, მარცვლეულის სასმელებისა და სასმელებისთვის. UHT, ულტრა მაღალი ტემპერატურით დამუშავებული ულტრა მაღალი ტემპერატურის მყისიერი მკურნალობა ულტრა მაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაციის ტემპერატურაა 135-140 ℃, შეინახეთ თბილად 4 წამის განმავლობაში კომერციული სტერილობის მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, არ არის საჭირო ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა და შენახვის ვადა შეიძლება მიაღწიოს 1-6 თვე. თითქმის ყველა გარემო თხევადი რძე დღეს ბაზარზე არის UHT. რძე ძალიან პოპულარულია მისი მდიდარი საკვები ნივთიერებების გამო. მაგრამ ამის გამო რძე მალფუჭებადი და რთული შესანახია. ჩინეთში, გეოგრაფიული საკითხების გამო, სხვადასხვა კომპანია იყენებს UHT სტერილიზაციის ტექნოლოგიას რძის სტერილიზაციისთვის შორ მანძილზე ტრანსპორტირებისთვის.
UHT სტერილიზატორის სახეები
UHT ფირფიტის სტერილიზატორი
ის UHT ფირფიტის სტერილიზატორი შედგება ფირფიტის სითბოს გადამყვანი, ცენტრიდანული სანიტარული ტუმბო, მასალის ბალანსის ავზი, ცხელი წყლის მოწყობილობა (მათ შორის ცხელი წყლის ავზი, ცხელი წყლის ტუმბო, წყლის გამაცხელებელი და სახელმძღვანელო ორთქლის მარეგულირებელი სარქველი და ა.შ.), ელექტრო მართვის ყუთი და პნევმატური სამმხრივი დაბრუნების სარქველი (შემდგომში დაბრუნების სარქველი) შედგება შემაერთებელი მილების, საყრდენი ჩარჩოების და ა.შ.გან, რომლებიც ქმნიან საერთო სტრუქტურულ ფორმას. ფირფიტოვანი სითბოს გადამცვლელი შედგება მრავალსაფეხურიანი პროცესის კომბინაციებისგან, როგორიცაა წინასწარი გათბობა, ჰომოგენიზაცია (აღჭურვილობის ეს სრული ნაკრები არ მოიცავს ჰომოგენურობას), სტერილიზაცია, სითბოს შენარჩუნება და გაგრილება პროცესის მოთხოვნების შესაბამისად.
UHT მილის სტერილიზატორი
ის UHT მილის სტერილიზატორი როგორც წესი, იგი შედგება რამდენიმე უჟანგავი ფოლადის მილისგან (შიდა მილები), რომლებიც დამონტაჟებულია გარე მილში და ათბობს ან აგრილებს შიდა მილებს შორის სივრცეში მოძრავ გარემოს. თითოეული შიდა და გარე მილის ბოლოები დაკავშირებულია 180°-იანი იდაყვებით საჭირო სითბოს გადაცემის ფართობის მისაღწევად. მილის ტიპი ძირითადად შესაფერისია კარგი სითხისა და დაბალი სიბლანტის მქონე მასალების სტერილიზაციისთვის, როგორიცაა ხილი. წვენი, რძე და სასმელები; გარსის ტიპის სტერილიზატორი. მას აქვს ოთხშრიანი გარსის სტრუქტურა, რომელიც სპეციალურად გამოიყენება სხვადასხვა დაბალი სითხისა და მაღალი სიბლანტის მქონე მასალების, როგორიცაა ჯემი, ხილის რბილობი და მალტოდექსტრინი, სტერილიზაციისთვის.
UHT სტერილიზატორის სტრუქტურა
ის UHT სტერილიზატორი ძირითადად შედგება მილისებური სითბოს გადამცვლელის მასპინძლისგან, ბალანსის ლულის, ცხელი წყლის ლულის, ცხელი წყლის ტუმბოს, მასალის ტუმბოს, გამწმენდი ტუმბოს, დიაფრაგმის ტუმბოს, სარქველებისა და ელექტრული კონტროლის სისტემისგან.
ის UHT სტერილიზატორი მოყვება საკონტროლო კაბინეტი, საკონტროლო კაბინეტთან დაკავშირებული მასალის ავზი, სითბოს გადამცვლელი და ქულერი. მასალის ავზის მასალის გამოსასვლელი დაკავშირებულია სითბოს გადამცვლელის მასალის მილის შესასვლელთან, ხოლო სითბოს გადამცვლელის მატერიალური მილის გამოსასვლელი დაკავშირებულია ქულერთან. მატერიალური მილის შესავალი შეერთებულია, გამაგრილებლის მატერიალური მილის გამოსასვლელი დაკავშირებულია მასალის ავზის შესასვლელთან; სითბოს გადამცვლელის შიდა მილი არის გოფრირებული მილი. მილისა და მილის UHT სტერილიზატორი, რომელიც აღწერილია სასარგებლო მოდელში, გადის შიგნიდან. კოქსს; ამავდროულად, გოფრირებული მილში არის მაღალი ტურბულენტობა, რომელსაც აქვს თვითწმენდის ეფექტი პროდუქტის ნაკადის დროს, რაც არის შედარებით სწორი მილის სითბოს გაცვლა. მოწყობილობის დაბინძურება და დაბინძურება გაცილებით დაბალია და მას აქვს ხანგრძლივი მუშაობის დრო და უკეთესი გამწმენდი ეფექტი.
UHT სტერილიზატორის მუშაობის პრინციპი
პროდუქტის ამოტუმბვა ხდება ბალანსის ავზიდან, წინასწარ თბება 65°C ერთგვაროვან ტემპერატურამდე და შემდეგ წინასწარ თბება 90-120°C-მდე რძის ცილის სტაბილიზაციისთვის, შემდეგ სტერილიზაცია ხდება 140°C-ზე, ინახება 4 წამის განმავლობაში და ბოლოს გაცივდება შევსების ტემპერატურა 25°C ℃.
პრინციპი UHT სტერილიზატორი ძირითადად იყოფა ორ ტიპად: პირდაპირი გათბობა და არაპირდაპირი გათბობა, რომლის დროსაც ორთქლი უბერავენ მასალას და მასალა უბერავენ ორთქლის ტიპად (ქვაბის გარეშე მომხმარებლებს ასევე შეუძლიათ აირჩიონ ელექტრო გათბობის ულტრამაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზატორი), არაპირდაპირი გათბობა იყოფა მილისებრ და ფირფიტისებრ სტერილიზატორებად. მილისებრი ულტრამაღალი ტემპერატურის სტერილიზატორი, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ მყისიერ ულტრამაღალი ტემპერატურის სტერილიზატორს, რადგან ის ფართოდ გამოიყენება თხევად საკვებში, როგორიცაა რძის პროდუქტები, სასმელები, ღვინო, ყინული. კრემი, წვენი და სოიოს სოუსი და აქვს უპირატესობები, რომლებსაც სხვა აღჭურვილობის კვების მრეწველობის მწარმოებლები ანიჭებენ უპირატესობას.
როგორც წესი, მასალები სტერილიზატორში სიცივისა და სითბოს გაცვლის მოწყობილობაში შეჰყავთ... ცენტრიდანული ტუმბო მაღალი წნევისა და მაღალი ტემპერატურის ცილინდრის წინასწარ გაცხელებისთვის. მასალა გაცივდება მაღალი ტემპერატურის ცილინდრიდან, როგორც წესი, 65°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მიწოდებისა და გამონადენის დროს გამოიყენება სამმხრივი ონკანები, ნაკადის სიჩქარის რეგულირება შესაძლებელია საჭიროებისამებრ და გამოყენება საიმედოა.
UHT მილის სტერილიზატორი
მუშაობის პრინციპი UHT tubular სტერილიზატორი არის ის, რომ მასალა თბება 138~150°C-მდე გარსაცმის სითბოს გადამცვლელის მეშვეობით უწყვეტი ნაკადის მდგომარეობაში და ინახება ამ ტემპერატურაზე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში (2-4S) კომერციული სტერილობის მისაღწევად.
UHT ფირფიტის სტერილიზატორი
ის UHT ფირფიტის სტერილიზატორი არის აღჭურვილობის სრული ნაკრების გული. იგი შედგება მრავალი ფირფიტისგან დალუქვის შუასადებებით, შუალედური ფირფიტებით, მოძრავი შეკუმშვის ფირფიტებით და სითბოს შესანარჩუნებელი ხვეულებით. ფირფიტები განლაგებულია პროცესის კომბინაციის სქემაში შემუშავებული თანმიმდევრობის მკაცრი შესაბამისად, დაწყობილი და დამაგრებული. ყოველ ორ ფირფიტას შორის იქმნება თხევადი არხი.
ფირფიტის სითბოს გადამცვლელში ორი განსხვავებული სითხე მიედინება:
1. გადასამუშავებელი მასალები (იგულისხმება, როგორც მასალები): როგორიცაა რძე.
2. საშუალო: ცხელი წყალი, ზედმეტად გახურებული წყალი (გარკვეული წნევის ქვეშ, წყლის ტემპერატურა 100 ℃-ზე მეტია მდუღარე წყლის გარეშე), გამაგრილებელი წყალი, ყინულის წყალი და ა.შ.
ზემოთ მოყვანილი ორი განსხვავებული სითხე შედის, შესაბამისად, ფირფიტის სითბოს გადამცვლელის ორ მიმდებარე ნაკადის არხში და თითოეული მიდის თავის გზაზე და არ იძლევა შეღწევას და შერევას, მაგრამ შეუძლია მუდმივად გაცვალოს სითბო.
UHT სტერილიზატორის მახასიათებლები
1. UHT სტერილიზატორი აქვს მცირე კვალი, ნაკლები დამხმარე აღჭურვილობა და მცირე ინვესტიცია.
2. სისტემის გაწმენდისას UHT აღჭურვილი უნდა იყოს CIP განყოფილებით. უფრო პრობლემურია ფირფიტის სითბოს გადამცვლელის დაშლა და გაწმენდა.
3. ვინაიდან UHT ფირფიტის სტერილიზატორი გამოიყენება წინასწარ გახურებისთვის, სტერილიზაციისა და საბოლოო მასალის გაგრილებისთვის, სითბოს მიწოდება შეიძლება დარეგულირდეს ფირფიტების დამატებით ან გამოკლებით და სხვადასხვა პროცესისთვის საჭირო ტემპერატურის მიღწევა. აქედან გამომდინარე, მას აქვს დიდი ადაპტირებადი დიაპაზონი და მოქნილი ოპერაცია.
4. ეს პროცესი ხილის წვენზეა, ანუ ჯერ მასალის წინასწარ გაცხელება, შემდეგ ჰომოგენაზატორში შეყვანა ცხიმის ბურთულების დასამტვრევად და ბოლოს მასალის თბოგამცვლელში შესვლის სტერილიზაციისთვის. სხვა მასალებისთვის შესაძლოა საჭირო გახდეს ჰომოგენიზატორის განთავსება სტერილიზაციის შემდეგ.
UHT სტერილიზატორის ტექნიკური პარამეტრები
| სპეციფიკაციები | MK-UHT-1 | MK-UHT-2 | MK-UHT-3 | MK-UHT-5 |
|---|---|---|---|---|
| წარმოების სიმძლავრე (L/H) | 1000 | 2000 | 3000 | 5000 |
| მასალის შესასვლელი ტემპერატურა (℃) | 25-45 | 25-45 | 25-45 | 25-45 |
| ორთქლის წნევა (MPa) | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| ორთქლის მოხმარება (კგ/სთ) | 40 | 80 | 120 | 200 |
| სიმძლავრე (კვტ) | 4 | 6 | 6 | 7 |
| ზომები (მმ) | 3300 × 1600 × 1800 | 3500 × 1800 × 2000 | 4500 × 1800 × 2000 | 4500 × 2000 × 2000 |
| აღჭურვილობის წონა (კგ) | 1960 | 2160 | 2420 | 2940 |
როგორ გამოვიყენოთ UHT სტერილიზატორი?
1. ამოიღეთ გარე შეფუთვა UHT სტერილიზატორი.
2. მოათავსეთ UHT სტერილიზატორი სწორად. სტერილიზატორი უნდა განთავსდეს მყარ დონეზე, რათა სტერილიზაციამ სწორად იმუშაოს.
3. დაამატეთ 3.5ლ წყალი UHT სტერილიზატორი. დარწმუნდით, რომ ყოველი გამოყენების შემდეგ დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის წყალი, რათა თავიდან აიცილოთ ელექტრო გათბობის მილის დაწვა წყლის ნაკლებობის გამო.
4. მოათავსეთ მომზადებული სტერილიზებული ნივთები UHT სტერილიზატორი, და ჩანთებს შორის უნდა იყოს ხარვეზები ჰაერის შეღწევის უზრუნველსაყოფად. დააბრუნეთ ჭურჭლის საფარი და დაამაგრეთ ხრახნები.
5. შეამოწმეთ კვების წყაროს ტიპი, რათა დარწმუნდეთ, რომ გამოყენებული სპეციფიკაციები შეესაბამება. შემდეგ ჩადეთ ერთი ბოლო შტეფსელში UHT სტერილიზატორი, და მეორე ბოლოში შევიდა დენის განყოფილებაში.
6. ყურადღება მიაქციეთ წნევის მაჩვენებელს ან ტემპერატურულ მითითებას წნევის ლიანდაგზე UHT სტერილიზატორი. როდესაც ორთქლის წნევა მატულობს 0.165Mpa-მდე მარცხენა და მარჯვენა მხარეს, უსაფრთხოების სარქველი ავტომატურად მუშაობს. როდესაც წნევა ეცემა 0.142Mpa-მდე მარცხენა და მარჯვენა მხარეს, უსაფრთხოების სარქველი ავტომატურად იხურება მუდმივი წნევის შესანარჩუნებლად.
7. სტერილიზაციის შემდეგ ჯერ გამორთეთ UHT სტერილიზატორი გათბობის შეჩერება. კვლავ გახსენით ორთქლის გამოშვება, უნდა დაელოდოთ სანამ წნევის მაჩვენებლის მაჩვენებელი ნულს დაუბრუნდება, სანამ საფარის გახსნას დარჩენილი ორთქლის გამონადენი.
UHT სტერილიზატორის გამოყენება
UHT სტერილიზატორი ფართოდ გამოიყენება სასმელების, რძის პროდუქტების, ხილის წვენების, ღვინის და სხვა პროდუქტების ულტრა მაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაციისას.
რძის სასმელი
რძის შემცველი სასმელები გულისხმობს ფერმენტირებულ ან არაფერმენტირებულ სასმელებს, რომლებიც დამზადებულია ახალი რძის ან რძის პროდუქტებისგან. დამუშავების დროს ემატება ზოგიერთი გასქელება, შაქარი, სტაბილიზატორი, ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა მჟავე ნივთიერებები. 135-150 °C და 2-8 წამის პირობებში, რძის სასმელების სტერილიზაციის პროცესს ულტრამაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაცია ეწოდება. ულტრამაღალი ტემპერატურის სტერილიზებული რძე შეიძლება შეიცავდეს სიცოცხლისუნარიან სპორებს და მიკროორგანიზმებსაც კი, მაგრამ მათ არ გამოუწვევიათ პროდუქტში არსებული მიკროორგანიზმების გამრავლება და გაფუჭება მიკროორგანიზმების ტრანსფორმაციის გამო, ანუ „კომერციულად სტერილური“.
ხილისა და ბოსტნეულის წვენის სასმელები
ხილისა და ბოსტნეულის წვენის სასმელები არის სხვადასხვა ხილისა და ბოსტნეულის წვენები და მათი სასმელები, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ხილისა და ბოსტნეულისგან ან მათი კონცენტრირებული წვენისგან (რბილობისგან) წინასწარი დამუშავების, წვენების მიღების, შერევის, სტერილიზაციის ძირითადი პროცესების მეშვეობით. ასეპტიკური შევსება ან ცხელი შევსება. პროდუქტი. ხილისა და ბოსტნეულის წვენის სასმელების სტერილიზაციის პროცესის სისწორე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ პროდუქტის შენარჩუნებაზე, არამედ მის ხარისხზეც. ხილისა და ბოსტნეულის წვენის სასმელების სტერილიზაციის მიზანი ძირითადად მიკროორგანიზმების აღმოფხვრა, ხილისა და ბოსტნეულის წვენის სასმელების გაუარესების თავიდან აცილება და ფერმენტების აქტივობის ინაქტივაციაა. ხილისა და ბოსტნეულის წვენის სასმელებში გამოიყენება ულტრამაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაციის მოწყობილობა, ანუ დეგაზაციისა და ჰომოგენიზაციის შემდეგ, ხილისა და ბოსტნეულის წვენები სწრაფად იტუმბება მაღალი ტემპერატურის მყისიერ სტერილიზატორში და სწრაფად თბება 93±20°C ტემპერატურამდე 15-30 წამის განმავლობაში. სტერილიზაციის მიზნის მიღწევა შესაძლებელია განსაკუთრებულ ვითარებაში, როდესაც გამოიყენება თერმული სტერილიზაცია 120°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე 3-5 წამის განმავლობაში.
ალკოჰოლი
გაფილტრული ლუდი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ცოცხალ საფუარის უჯრედებს ან სხვადასხვა ბაქტერიებს. მისი ბიოლოგიური სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად აუცილებელია ცოცხალი საფუარის უჯრედების ან სხვადასხვა ბაქტერიების მოკვლა, ანუ პასტერიზაცია. თუმცა, პასტერიზაციის პროცესის რეალურ წარმოებაში, დრო ხშირად უფრო გრძელია, საინვესტიციო ღირებულება უფრო მაღალია და წარმოების საოპერაციო ღირებულება იზრდება. ახლა უცხო ქვეყნებში უფრო ხშირად გამოყენებული შევსების მეთოდი არის პასტერიზაცია წინასწარი საქეის შემდეგ, ანუ ულტრა მაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაცია. გამოიყენეთ სუპერ
მაღალტემპერატურული მყისიერი სტერილიზაციის ტექნოლოგიას შეუძლია მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ლუდის სიახლე, ნაკლები ზიანი მიაყენოს ლუდის არომატულ ნივთიერებებს, ღვინის გემო ჰარმონიულია და სტერილიზაციის ეფექტი უფრო შესანიშნავია.
ჩაის სასმელები
ჩაის სასმელების pH მნიშვნელობა, როგორც წესი, 5-7-ია, რაც დაბალი მჟავიანობის სასმელია. ჩაის სასმელების გაფუჭების გამომწვევი მიკროორგანიზმები ძირითადად ბაქტერიებია. სასმელების უსაფრთხოებისა და შენახვის უზრუნველსაყოფად, ჩაის სასმელები უნდა იყოს სტერილიზებული. ჩაის სუპის კომპონენტების სირთულისა და სისტემის არასტაბილურობის გამო, განსაკუთრებით მწვანე ჩაის სუპს აქვს ყველაზე დაბალი რედოქს პოტენციალი და ყველაზე არასტაბილური სისტემა, ჩაის სუპის სენსორული ხარისხი მნიშვნელოვნად იცვლება თერმული დამუშავების, განსაკუთრებით სტერილიზაციის შემდეგ. თუმცა, UHT სტერილიზაციის გამოყენებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს ჩაის სასმელების ფერისა და არომატის გაღრმავება სტერილიზაციის შემდეგ, B-CD და VC-ის დამატებამ შეიძლება გააძლიეროს სტერილიზაციის ეფექტი, ხოლო კონსერვანტების დამატებამ ასევე შეიძლება გააძლიეროს სტერილიზაციის ეფექტი ან შეამციროს სტერილიზაციის დრო. შევსება აზოტის ან ნახშირორჟანგი და სტერილიზაციის შემდეგ შევსების დროს ჟანგბადის გამორიცხვამ შეიძლება ჩაის წვნიანში კატეხინების სტაბილიზაცია მოახდინოს.