Co to jest sterylizator UHT?
Sterylizator UHT to proces sterylizacji świeżego mleka, napojów zbożowych i innych napojów. UHT, obróbka w ultrawysokiej temperaturze (UHT) – natychmiastowa obróbka w ultrawysokiej temperaturze. Temperatura natychmiastowej sterylizacji w ultrawysokiej temperaturze wynosi 135–140°C. Utrzymywanie w cieple przez 4 sekundy spełnia komercyjne wymagania sterylności. Nie ma potrzeby przechowywania w temperaturze pokojowej, a okres przydatności do spożycia wynosi od 1 do 6 miesięcy. Prawie całe dostępne obecnie na rynku mleko w stanie ciekłym jest sterylizowane metodą UHT. Mleko jest bardzo popularne ze względu na bogactwo składników odżywczych. Z tego powodu jednak jest nietrwałe i trudne do przechowywania. W Chinach, ze względu na ograniczenia geograficzne, wiele firm wykorzystuje technologię sterylizacji UHT do sterylizacji mleka w transporcie na duże odległości.
Rodzaje sterylizatorów UHT
Sterylizator do płytek UHT
Sterylizator płytowy UHT składa się z płytowego wymiennika ciepła , odśrodkowej pompy sanitarnej, zbiornika wyrównawczego materiału, urządzenia do podgrzewania wody (w tym zbiornika, pompy, podgrzewacza wody, ręcznego zaworu regulującego parę itp.), skrzynki sterowniczej oraz pneumatycznego trójdrożnego zaworu zwrotnego (zwanego dalej zaworem zwrotnym). Urządzenie składa się z rur łączących, ram wsporczych itp., tworzących ogólną konstrukcję. Płytowy wymiennik ciepła składa się z wieloetapowych kombinacji procesów, takich jak podgrzewanie wstępne, homogenizacja (ten kompletny zestaw urządzeń nie obejmuje homogenizacji), sterylizacja, utrwalanie termiczne i chłodzenie, zgodnie z wymaganiami procesu.
Sterylizator do probówek UHT
Sterylizator rurowy UHT składa się zazwyczaj z wielu rur ze stali nierdzewnej (rurek wewnętrznych) zamontowanych wewnątrz rury zewnętrznej, które ogrzewają lub chłodzą medium przepływające w przestrzeni między rurami wewnętrznymi. Końce każdej jednostki rurowej wewnętrznej i zewnętrznej są połączone kolankami 180°, aby uzyskać wymaganą powierzchnię wymiany ciepła. Sterylizator rurowy nadaje się głównie do sterylizacji materiałów o dobrej płynności i niskiej lepkości, takich jak soki owocowe , mleko i napoje; sterylizator z obudową ma czterowarstwową konstrukcję, która jest szczególnie przydatna do sterylizacji różnych materiałów o niskiej płynności i wysokiej lepkości, takich jak dżem, miąższ owocowy i maltodekstryna.
Budowa sterylizatora UHT
Sterylizator UHT składa się głównie z rurowego wymiennika ciepła, cylindra równoważącego, cylindra z gorącą wodą, pompy gorącej wody, pompy materiału, pompy czyszczącej, pompy membranowej, zaworów i układu sterowania elektrycznego.
Sterylizator UHT zawiera szafę sterowniczą, zbiornik materiału podłączony do szafy sterowniczej, wymiennik ciepła i chłodnicę. Wylot materiału ze zbiornika materiału jest podłączony do wlotu rury materiału wymiennika ciepła, a wylot rury materiału wymiennika ciepła jest podłączony do chłodnicy. Wlot rury materiału jest podłączony, wylot rury materiału chłodnicy jest podłączony do wlotu zbiornika materiału; wewnętrzna rura wymiennika ciepła jest rurą karbowaną. Sterylizator UHT typu rura-w-rurę opisany w modelu użytkowym przechodzi przez wewnętrzną Rura została zmieniona na rurę karbowaną, dzięki czemu nie ma punktów styku w rurze, produkt nie przywiera do rury i nie jest łatwy do koksowania; jednocześnie w rurze karbowanej występuje duża turbulencja, która ma efekt samoczyszczenia podczas przepływu produktu, co jest stosunkowo prostą wymianą ciepła rurowego Zanieczyszczenia i zanieczyszczenia urządzenia są znacznie niższe, a urządzenie ma dłuższy czas pracy i lepszy efekt czyszczenia.
Zasada działania sterylizatora UHT
Produkt jest pompowany ze zbiornika wyrównawczego, podgrzewany do jednorodnej temperatury 65 ° C, a następnie podgrzewany do 90 ~ 120 ° C w celu ustabilizowania białka mleka, następnie sterylizowany w temperaturze 140 ° C, utrzymywany przez 4 sekundy, a na koniec schładzany do temperatura napełniania 25°C ℃.
Zasada działania sterylizatorów UHT dzieli się na dwa główne typy: z ogrzewaniem bezpośrednim i pośrednim, w którym para jest wdmuchiwana do materiału, a materiał jest wdmuchiwany do pary (użytkownicy bez bojlera mogą również wybrać elektryczny sterylizator natychmiastowy o ultrawysokiej temperaturze). Sterylizatory pośrednie dzielą się na sterylizatory tubowe i płytowe. Sterylizator rurowy o ultrawysokiej temperaturze, zwykle nazywany sterylizatorem natychmiastowym o ultrawysokiej temperaturze, jest szeroko stosowany do żywności płynnej, takiej jak produkty mleczne, napoje, wino, lody, soki i sos sojowy, i ma zalety cenione przez innych producentów sprzętu spożywczego.
Zazwyczaj materiały są pompowane do urządzenia do wymiany ciepła i zimna w sterylizatorze za pomocą pompy odśrodkowej , aby wstępnie podgrzać bęben wysokociśnieniowy i wysokotemperaturowy. Materiał jest schładzany z cylindra wysokotemperaturowego, zazwyczaj poniżej 65°C. Do podawania i odprowadzania materiału zastosowano kurki trójdrożne, a natężenie przepływu można regulować w zależności od potrzeb, co zapewnia niezawodność.
Sterylizator do probówek UHT
Zasada działania sterylizatora rurowego UHT polega na podgrzewaniu materiału do temperatury 138~150°C przez wymiennik ciepła w stanie ciągłego przepływu i utrzymywaniu tej temperatury przez określony czas (2-4 sekundy) w celu uzyskania sterylności komercyjnej.
Sterylizator do płytek UHT
Sterylizator do płytek UHT jest sercem całego zestawu wyposażenia. Składa się z wielu płyt z uszczelkami uszczelniającymi, płyt pośrednich, ruchomych płyt dociskowych i cewek utrwalających ciepło. Płyty są ułożone ściśle zgodnie z kolejnością zaprojektowaną na schemacie kombinacji procesów, ułożone w stos i zaciśnięte. Pomiędzy każdą dwiema płytami tworzy się kanał cieczowy.
Do płytowego wymiennika ciepła wpływają dwie różne ciecze:
1. Materiały do przetworzenia (zwane materiałami): takie jak mleko.
2. Medium: gorąca woda, przegrzana woda (pod pewnym ciśnieniem temperatura wody jest większa niż 100 ℃ bez wrzącej wody), woda chłodząca, woda z lodem itp.
Powyższe dwie różne ciecze wchodzą odpowiednio do dwóch sąsiednich kanałów przepływowych płytowego wymiennika ciepła, a każda z nich płynie swoją własną drogą i nie pozwala na przenikanie i mieszanie, ale może w sposób ciągły wymieniać ciepło.
Cechy sterylizatora UHT
1. Sterylizator UHT zajmuje mało miejsca, wymaga mniej sprzętu pomocniczego i wymaga niewielkiej inwestycji.
2. Podczas czyszczenia systemu UHT musi być wyposażony w sekcję CIP. Bardziej kłopotliwy jest demontaż i czyszczenie płytowego wymiennika ciepła.
3. Ponieważ sterylizatory płytowe UHT służą do podgrzewania wstępnego, sterylizacji i schładzania materiału, dopływ ciepła można regulować poprzez dodawanie lub odejmowanie płyt, co pozwala na osiągnięcie temperatury wymaganej w różnych procesach. Dzięki temu sterylizator charakteryzuje się szerokim zakresem regulacji i elastycznością działania.
4. Ten proces dotyczy soku owocowego, czyli najpierw wstępnego podgrzania materiału, następnie wejścia do homogenizatora w celu rozbicia kulek tłuszczowych, a na końcu wpuszczenia materiału do płytowego wymiennika ciepła w celu sterylizacji. W przypadku innych materiałów może być konieczne umieszczenie homogenizatora po sterylizacji.
Parametry techniczne sterylizatora UHT
| SPECYFIKACJA | MK-UHT-1 | MK-UHT-2 | MK-UHT-3 | MK-UHT-5 |
|---|---|---|---|---|
| Zdolność produkcyjna (dł./wys.) | 1000 | 2000 | 3000 | 5000 |
| Temperatura wlotu materiału (℃) | 25-45 | 25-45 | 25-45 | 25-45 |
| Ciśnienie pary (MPa) | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| Zużycie pary (kg/h) | 40 | 80 | 120 | 200 |
| Moc (KW) | 4 | 6 | 6 | 7 |
| Wymiary (mm) | 3300 × 1600 × 1800 | 3500 × 1800 × 2000 | 4500 × 1800 × 2000 | 4500 × 2000 × 2000 |
| Waga sprzętu (kg) | 1960 | 2160 | 2420 | 2940 |
Jak używać sterylizatora UHT?
1. Zdejmij zewnętrzne opakowanie sterylizatora UHT.
2. Prawidłowo ustaw sterylizator UHT . Aby sterylizacja działała prawidłowo, sterylizator musi być umieszczony na stabilnej, równej powierzchni.
3. Dodaj 3.5 l wody do sterylizatora UHT . Pamiętaj o dodawaniu odpowiedniej ilości wody po każdym użyciu, aby uniknąć przepalenia się grzałki elektrycznej z powodu braku wody.
4. Umieść przygotowane, wysterylizowane przedmioty w sterylizatorze UHT , pozostawiając odstępy między workami, aby zapewnić dostęp powietrza. Załóż z powrotem pokrywę włazu i dokręć śruby.
5. Sprawdź typ zasilacza, aby upewnić się, że jego parametry są zgodne. Następnie podłącz jeden koniec do wtyczki sterylizatora UHT , a drugi do gniazdka elektrycznego.
6. Zwróć uwagę na wskazanie ciśnienia lub temperatury na manometrze sterylizatora UHT . Gdy ciśnienie pary wzrośnie do 0.165 MPa po lewej i prawej stronie, zawór bezpieczeństwa zadziała automatycznie. Gdy ciśnienie spadnie do 0.142 MPa po lewej i prawej stronie, zawór bezpieczeństwa zamknie się automatycznie, aby utrzymać stałe ciśnienie.
7. Po sterylizacji, najpierw odłącz sterylizator UHT od zasilania, aby zatrzymać nagrzewanie. Otwórz ponownie zawór pary. Przed otwarciem pokrywy w celu usunięcia pozostałej pary należy odczekać, aż wskaźnik manometru powróci do zera.
Zastosowanie sterylizatora UHT
Sterylizator UHT jest powszechnie stosowany do natychmiastowej sterylizacji napojów, produktów mlecznych, soków owocowych, wina i innych produktów w bardzo wysokiej temperaturze.
Napój mleczny
Napoje mleczne to napoje fermentowane lub niefermentowane, wytwarzane ze świeżego mleka lub produktów mlecznych. Podczas przetwarzania dodawane są zagęszczacze, cukry, stabilizatory oraz substancje dodane, takie jak środki zakwaszające. Proces sterylizacji napojów mlecznych w temperaturze 135–150°C i czasie 2–8 sekund nazywa się sterylizacją natychmiastową w ultrawysokiej temperaturze. Mleko sterylizowane w ultrawysokiej temperaturze może nadal zawierać żywe przetrwalniki, a nawet mikroorganizmy, ale nie powodują one namnażania się i psucia mikroorganizmów w produkcie w wyniku transformacji mikroorganizmów, czyli jest „sterylne komercyjnie”.
Napoje z soków owocowych i warzywnych
Napoje z soków owocowych i warzywnych to różnorodne soki owocowe i warzywne oraz ich napoje, wytwarzane z różnych owoców i warzyw lub ich zagęszczonego soku (miąższu) poprzez główne procesy obróbki wstępnej, wyciskania soku, mieszania, sterylizacji, napełniania aseptycznego lub napełniania na gorąco. Prawidłowość procesu sterylizacji napojów z soków owocowych i warzywnych wpływa nie tylko na trwałość produktu, ale także na jego jakość. Celem sterylizacji napojów z soków owocowych i warzywnych jest głównie eliminacja mikroorganizmów, zapobieganie psuciu się napojów z soków owocowych i warzywnych oraz dezaktywacja aktywności enzymów. Zastosowanie urządzeń do natychmiastowej sterylizacji w ultrawysokiej temperaturze w napojach z soków owocowych i warzywnych polega na tym, że po odgazowaniu i homogenizacji soki owocowe i warzywne są szybko pompowane do natychmiastowego sterylizatora wysokotemperaturowego i szybko podgrzewane do temperatury 93 ± 20 ° C przez 15 do 30 sekund. Cel sterylizacji można osiągnąć, a w szczególnych okolicznościach stosuje się sterylizację cieplną w temperaturze powyżej 120°C przez 3 do 5 sekund.
Alkohol
Filtrowane piwo zawiera również niewielką ilość żywych komórek drożdży lub różnych bakterii. Aby zapewnić jej stabilność biologiczną konieczne jest zabicie żywych komórek drożdży lub różnych bakterii, czyli pasteryzacja. Jednak w rzeczywistej produkcji procesu pasteryzacji czas jest często dłuższy, koszt inwestycji jest wyższy, a koszt eksploatacji produkcji wzrasta. Obecnie częściej stosowaną metodą napełniania w innych krajach jest pasteryzacja po pre-sake, czyli natychmiastowa sterylizacja w bardzo wysokiej temperaturze. użyj super
Technologia natychmiastowej sterylizacji w wysokiej temperaturze może w największym stopniu zachować świeżość piwa, przy mniejszym uszkodzeniu substancji smakowych piwa, smak wina jest harmonijny, a efekt sterylizacji jest doskonalszy.
Napoje herbaciane
Wartość pH napojów herbacianych wynosi zazwyczaj 5-7, co oznacza, że są to napoje o niskiej kwasowości. Mikroorganizmy powodujące pogorszenie jakości napojów herbacianych to głównie bakterie. Aby zapewnić bezpieczeństwo i przechowywanie napojów, napoje herbaciane muszą być sterylizowane. Ze względu na złożoność składników zupy herbacianej i niestabilność układu, zwłaszcza zupa herbaciana z zielonej herbaty ma najniższy potencjał redoks i najbardziej niestabilny układ, jakość sensoryczna zupy herbacianej ulega znacznym zmianom po obróbce termicznej, zwłaszcza sterylizacji. Sterylizacja UHT pozwala jednak uniknąć pogłębienia koloru i pogorszenia smaku napojów herbacianych po sterylizacji. Dodatek B-CD i VC może wzmocnić efekt sterylizacji, a dodatek konserwantów może również wzmocnić efekt sterylizacji lub skrócić czas sterylizacji. Napełnianie azotem lub dwutlenkiem węgla i wykluczenie tlenu podczas napełniania po sterylizacji może ustabilizować katechiny w zupie herbacianej.