Ce este sterilizatorul UHT?
Sterilizatorul UHT este un proces de sterilizare pentru lapte proaspăt, băuturi din cereale și alte băuturi. UHT, tratat la temperatură ultra-înaltă Tratament instantaneu la temperatură ultra-înaltă Sterilizarea instantanee la temperatură ultra-înaltă este de 135-140 ℃, se menține cald timp de 4 secunde pentru a îndeplini cerințele comerciale de sterilitate, nu este nevoie să fie depozitat la temperatura camerei, iar termenul de valabilitate poate ajunge la 1-6 luni. Aproape tot laptele lichid la temperatură ambientală de pe piață astăzi este UHT. Laptele este foarte popular datorită bogăției sale în nutrienți. Dar din această cauză, laptele este perisabil și dificil de depozitat. În China, din cauza problemelor geografice, diverse companii utilizează tehnologia de sterilizare UHT pentru a steriliza laptele pentru transportul pe distanțe lungi.
Tipuri de sterilizatoare UHT
Sterilizator cu plăci UHT
Sterilizatorul UHT cu plăci este alcătuit dintr-un schimbător de căldură cu plăci , o pompă centrifugă sanitară, un rezervor de echilibrare a materialelor, un dispozitiv de apă caldă (inclusiv un rezervor de apă caldă, o pompă de apă caldă, un încălzitor de apă, o supapă manuală de reglare a aburului etc.), o cutie de comandă electrică și o supapă pneumatică de retur cu trei căi (denumită în continuare supapă de retur). Este compusă din țevi de conectare, cadre de susținere etc., formând o formă structurală generală. Schimbătorul de căldură cu plăci este compus din combinații de procese în mai multe etape, cum ar fi preîncălzirea, omogenizarea (acest set complet de echipamente nu include omogenizarea), sterilizarea, conservarea căldurii și răcirea, conform cerințelor procesului.
Sterilizator cu tub UHT
Sterilizatorul tubular UHT este în general compus din mai multe tuburi din oțel inoxidabil (tuburi interioare) montate în interiorul unui tub exterior, încălzind sau răcind mediul care curge în spațiul dintre tuburile interioare. Capetele fiecărei unități de tub interior și exterior sunt conectate prin coturi de 180° pentru a obține suprafața de transfer de căldură necesară. Tipul de tub este potrivit în principal pentru sterilizarea materialelor cu fluiditate bună și vâscozitate scăzută, cum ar fi sucul de fructe , laptele și băuturile; sterilizatorul tip carcasă adoptă o structură de carcasă cu patru straturi, care este special utilizată pentru sterilizarea diverselor materiale cu fluiditate slabă și vâscozitate ridicată, cum ar fi gemul, pulpa de fructe și maltodextrina.
Structura sterilizatorului UHT
Sterilizatorul UHT este compus în principal dintr-un schimbător de căldură tubular, un cilindru de echilibrare, un cilindru de apă caldă, o pompă de apă caldă, o pompă de material, o pompă de curățare, o pompă cu diafragmă, valve și un sistem electric de control.
Sterilizatorul UHT include un dulap de control, un rezervor de material conectat la dulapul de control, un schimbător de căldură și un răcitor. Ieșirea de material a rezervorului de material este conectată la intrarea conductei de material a schimbătorului de căldură, iar ieșirea conductei de material a schimbătorului de căldură este conectată la răcitor. Intrarea conductei de material este conectată, ieșirea conductei de material a răcitorului este conectată la intrarea rezervorului de material; conducta interioară a schimbătorului de căldură este o conductă ondulată. Sterilizatorul UHT tubular descris în modelul utilitar trece prin tubul interior. Tubul este schimbat într-un tub ondulat, astfel încât să nu existe puncte de contact în tub, produsul să nu adere la tub și să nu se cocsifice ușor; în același timp, există o turbulență ridicată în tubul ondulat, ceea ce are un efect de autocurățare în timpul fluxului produsului, ceea ce face ca schimbul de căldură prin tub să fie relativ drept. Poluarea și murdărirea dispozitivului sunt mult mai mici, iar dispozitivul are un timp de funcționare mai lung și un efect de curățare mai bun.
Principiul de funcționare al sterilizatorului UHT
Produsul este pompat din rezervorul de echilibru, preîncălzit la o temperatură omogenă de 65°C, apoi preîncălzit la 90~120°C pentru a stabiliza proteina din lapte, apoi sterilizat la 140°C, păstrat timp de 4 secunde și, în final, răcit la o temperatură de umplere de 25°C ℃.
Principiul sterilizatorului UHT este împărțit în principal în două tipuri: încălzire directă și încălzire indirectă, în care aburul este suflat în material, iar materialul este suflat în abur (utilizatorii fără cazan pot alege, de asemenea, un sterilizator instant cu încălzire electrică la temperatură ultra-înaltă). Încălzirea indirectă este împărțită în sterilizatoare tubulare și sterilizatoare cu plăci. Sterilizatorul tubular cu temperatură ultra-înaltă, denumit de obicei sterilizator instantaneu cu temperatură ultra-înaltă, deoarece este utilizat pe scară largă în alimente lichide, cum ar fi produse lactate, băuturi, vin, înghețată , suc și sos de soia, și are avantajele favorizate de alți producători de echipamente din industria alimentară.
În general, materialele sunt pompate în dispozitivul de schimb de căldură și frig din sterilizator prin intermediul pompei centrifuge pentru a preîncălzi butoiul de înaltă presiune și temperatură ridicată. Materialul este răcit dintr-un butoi cu temperatură ridicată, de obicei sub 65°C. Alimentarea și descărcarea se realizează prin robinete cu trei căi, debitul poate fi ajustat în funcție de necesități, iar utilizarea este fiabilă.
Sterilizator cu tub UHT
Principiul de funcționare al sterilizatorului tubular UHT este acela că materialul este încălzit la 138~150°C prin schimbătorul de căldură al carcasei, în stare de flux continuu, și menținut la această temperatură pentru o anumită perioadă de timp (2-4 secunde) pentru a obține sterilitate comercială.
Sterilizator cu plăci UHT
Sterilizator cu plăci UHT este inima setului complet de echipamente. Este format din multe plăci cu garnituri de etanșare, plăci intermediare, plăci de compresie mobile și bobine de conservare a căldurii. Plăcile sunt aranjate în strictă conformitate cu secvența proiectată în diagrama combinației de proces, stivuite și prinse. Între fiecare două plăci se formează un canal de lichid.
În schimbătorul de căldură cu plăci curg două lichide diferite:
1. Materiale care trebuie prelucrate (denumite materiale): cum ar fi laptele.
2. Mediu: apă caldă, apă supraîncălzită (sub o anumită presiune, temperatura apei este mai mare de 100 ℃ fără apă clocotită), apă de răcire, apă cu gheață etc.
Cele două lichide diferite de mai sus intră în cele două canale de curgere adiacente ale schimbătorului de căldură cu plăci, respectiv, și fiecare merge pe propriul său drum și nu permite pătrunderea și amestecarea, dar poate schimba continuu căldură.
Caracteristicile sterilizatorului UHT
1. Sterilizatorul UHT are o amprentă redusă, mai puține echipamente auxiliare și o investiție mică.
2. La curățarea sistemului, UHT-ul trebuie să fie echipat cu o secțiune CIP. Este mai dificil să dezasamblați și să curățați schimbătorul de căldură cu plăci.
3. Deoarece sterilizatoarele cu plăci UHT sunt utilizate pentru preîncălzirea, sterilizarea și răcirea finală a materialului, alimentarea cu căldură poate fi ajustată prin adăugarea sau eliminarea plăcilor, putând fi atinsă temperatura necesară diferitelor procese. Prin urmare, are o gamă largă de adaptabilitate și o funcționare flexibilă.
4. Acest proces este pentru sucul de fructe, adică pentru a preîncălzi materialul mai întâi, apoi intră în omogenizator pentru a sparge bilele de grăsime și, în final, lasă materialul să intre în schimbătorul de căldură cu plăci pentru sterilizare. Pentru alte materiale, poate fi necesara amplasarea omogenizatorului dupa sterilizare.
Parametrii tehnici ai sterilizatorului UHT
| Specificații | MK-UHT-1 | MK-UHT-2 | MK-UHT-3 | MK-UHT-5 |
|---|---|---|---|---|
| Capacitate de producție (L/H) | 1000 | 2000 | 3000 | 5000 |
| Temperatura de intrare a materialului (℃) | 25-45 | 25-45 | 25-45 | 25-45 |
| Presiunea vaporilor (MPa) | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| Consum de abur (kg/h) | 40 | 80 | 120 | 200 |
| Putere (KW) | 4 | 6 | 6 | 7 |
| Dimensiuni (mm) | 3300 1600 × × 1800 | 3500 1800 × × 2000 | 4500 1800 × × 2000 | 4500 2000 × × 2000 |
| Greutatea echipamentului (kg) | 1960 | 2160 | 2420 | 2940 |
Cum se utilizează sterilizatorul UHT?
1. Îndepărtați ambalajul exterior al sterilizatorului UHT.
2. Așezați corect sterilizatorul UHT . Sterilizatorul trebuie așezat pe o suprafață solidă și plană pentru ca sterilizarea să funcționeze corect.
3. Adăugați 3.5 litri de apă în sterilizatorul UHT . Asigurați-vă că adăugați o cantitate adecvată de apă după fiecare utilizare pentru a evita arderea tubului electric de încălzire din cauza lipsei de apă.
4. Introduceți articolele sterilizate pregătite în sterilizatorul UHT , respectând spațiile dintre pungi pentru a asigura pătrunderea aerului. Puneți la loc capacul căminului de vizitare și strângeți șuruburile.
5. Verificați tipul de alimentare pentru a vă asigura că specificațiile care urmează să fie utilizate sunt consistente. Apoi introduceți un capăt în ștecherul sterilizatorului UHT , iar celălalt capăt în priza de alimentare.
6. Acordați atenție indicației de presiune sau temperaturii manometrului sterilizatorului UHT . Când presiunea aburului crește la 0.165 Mpa pe partea stângă și dreaptă, supapa de siguranță funcționează automat. Când presiunea scade la 0.142 Mpa pe partea stângă și dreaptă, supapa de siguranță se închide automat pentru a menține o presiune constantă.
7. După sterilizare, deconectați mai întâi sterilizatorul UHT pentru a opri încălzirea. Deschideți din nou eliberarea aburului, trebuie să așteptați până când indicatorul manometrului revine la zero înainte de a deschide capacul pentru a evacua aburul rămas.
Aplicarea sterilizatorului UHT
Sterilizatorul UHT este utilizat pe scară largă în sterilizarea instantanee la temperaturi ultra-înalte a băuturilor, produselor lactate, sucurilor de fructe, vinului și a altor produse.
Băutură din lapte
Băuturile care conțin lapte se referă la băuturi fermentate sau nefermentate, fabricate din lapte proaspăt sau produse lactate. În timpul procesării, se adaugă anumiți agenți de îngroșare, zaharuri, stabilizatori, substanțe precum agenți acidifici. În condiții de 135-150 °C și 2-8 secunde, procesul de sterilizare a băuturilor lactate se numește sterilizare instantanee la temperatură ultra-înaltă. Laptele sterilizat la temperatură ultra-înaltă poate conține în continuare spori viabili și chiar microorganisme, dar aceștia nu au cauzat multiplicarea și alterarea microorganismelor din produs din cauza transformării microorganismelor, adică este „steril comercial”.
Băuturi cu suc de fructe și legume
Băuturile pe bază de sucuri de fructe și legume sunt diverse sucuri de fructe și legume și băuturile aferente, produse din diverse fructe și legume sau suc concentrat (pulpă) al acestora, prin principalele procese de pretratare, stoarcere, amestecare, sterilizare, umplere aseptică sau umplere la cald. Corectitudinea procesului de sterilizare a băuturilor pe bază de sucuri de fructe și legume nu numai că afectează conservarea produsului, ci și calitatea acestuia. Scopul sterilizării băuturilor pe bază de sucuri de fructe și legume este în principal eliminarea microorganismelor, prevenirea deteriorării băuturilor pe bază de sucuri de fructe și legume și inactivarea activității enzimelor. Aplicarea echipamentelor de sterilizare instantanee la temperatură ultra-înaltă în băuturile pe bază de sucuri de fructe și legume, adică după degazare și omogenizare, sucurile de fructe și legume sunt pompate rapid într-un sterilizator instantaneu la temperatură înaltă și încălzite rapid la o temperatură de 93±20°C timp de 15 până la 30 de secunde. Scopul sterilizării poate fi atins și, în circumstanțe speciale, se utilizează sterilizarea termică la o temperatură peste 120°C timp de 3 până la 5 secunde.
Alcool
Berea filtrată conține, de asemenea, o cantitate mică de celule vii de drojdie sau bacterii diverse. Pentru a-i asigura stabilitatea biologică, este necesară uciderea celulelor vii de drojdie sau a diferitelor bacterii, adică pasteurizarea. Cu toate acestea, în producția efectivă a procesului de pasteurizare, timpul este adesea mai lung, costul investiției este mai mare, iar costul operațiunii de producție este crescut. Acum, metoda de umplere mai des folosită în țările străine este pasteurizarea după pre-sake, adică sterilizarea instantanee la temperaturi ultra-înalte. folosește super
Tehnologia de sterilizare instantanee la temperatură înaltă poate păstra prospețimea berii în cea mai mare măsură, cu mai puține daune ale substanțelor aromatice ale berii, gustul vinului este armonios, iar efectul de sterilizare este mai excelent.
Băuturi cu ceai
Valoarea pH-ului băuturilor pe bază de ceai este în general de 5-7, fiind o băutură cu aciditate scăzută. Microorganismele care cauzează deteriorarea băuturilor pe bază de ceai sunt în principal bacteriile. Pentru a asigura siguranța și depozitarea băuturilor, acestea trebuie sterilizate. Datorită complexității componentelor supei de ceai și instabilității sistemului, în special supa de ceai verde are cel mai scăzut potențial redox și cel mai instabil sistem, calitatea senzorială a supei de ceai se modifică foarte mult după procesarea termică, în special sterilizarea. Cu toate acestea, utilizarea sterilizării UHT poate evita adâncirea culorii și deteriorarea aromei băuturilor pe bază de ceai după sterilizare, adăugarea de B-CD și VC poate spori efectul de sterilizare, iar adăugarea de conservanți poate, de asemenea, spori efectul de sterilizare sau reduce timpul de sterilizare. Umplerea cu azot sau dioxid de carbon și excluderea oxigenului în timpul umplerii după sterilizare poate stabiliza catechinele din supa de ceai.