පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය යනු කුමක්ද?
පැස්ටරීකරණය යන්ත්රය සඳහා විශේෂයෙන් භාවිතා කරන යන්ත්රයකි පැස්ටරීකරණය. පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය මෑත වසරවල ආහාර කර්මාන්තයේ වැදගත් වන්ධ්යාකරණ උපකරණයකි. එය බහුලව භාවිතා වේ. තාපන සහ සිසිලන මූලධර්ම වර්ග දෙකක් තිබේ: සම්පීඩකය සහ ජල සංසරණය. ඊට ප්රතිවිරුද්ධව, ජල සංසරණය සම්පීඩනයට වඩා හොඳය. ජල සංසරණ යන්ත්රයේ කාර්යක්ෂමතාව ඉහළයි. වෙළඳපොලේ ඇති ජල සංසරණ පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර වර්ග අතරට කුඩා, සරල, සුඛෝපභෝගී, කැබිනට්, යෝගට් සහ නැවුම් කිරි සියල්ල ඇතුළත් යන්ත්ර ආදිය ඇතුළත් වේ. පැස්ටරීකරණ ක්රියාවලියේ අඛණ්ඩ වර්ධනයත් සමඟ පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර වර්ග ද එකතු වේ.
පැස්ටරීකරණය
පැස්ටරීකරණය මුලින්ම කිරි විෂබීජහරණය කිරීමට භාවිතා කරන ලද අතර, එහි අරමුණ කිරිවල පැවතිය හැකි සියලුම හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් (සියලු ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා ඇතුළුව) විනාශ කිරීමයි. ඒ වන විට ප්රතිජීවක නිපදවා නොතිබූ නිසා ක්ෂය රෝගයෙන් මිනිසුන් අනන්තවත් මිය ගියහ. නමුත් පැස්ටරීකරණ ක්රමය බහුලව භාවිතා වූ බැවින් කිරි පානය කිරීම නිසා මිනිසුන්ට රෝගය වැළඳීම දුර්ලභ විය. එබැවින් කිරි පානය කිරීමට පෙර කිරි පැස්ටරීකරණය කිරීම අවශ්ය වේ. සමහර අය නැවුම් කිරිවල රසය වඩා හොඳ යැයි සිතන අතර, ඔවුන්ගේ සහ තම පවුලේ අයගේ සෞඛ්යය සඳහා, පැස්ටරීකරණය කිරීමෙන් පසු නැවුම් කිරි පරිභෝජනය කළ යුතු බව යෝජනා කරයි.
පැස්ටරීකරණය වර්ග
පුළුල් පරාසයක් ඇත පැස්ටරීකරණය අද භාවිතයේ පවතින ක්රියා පටිපාටි “අඩු උෂ්ණත්ව දිගු කාලීන” (LTLT) සැකසීම යනු අද වන විට කුඩා කිරි නිෂ්පාදන විසින් සමහර චීස් නිෂ්පාදන සඳහා පමණක් භාවිතා කරන ක්රියාවලියකි. 'ඉහළ උෂ්ණත්ව කෙටි කාලීන' (HTST) ක්රියාවලිය යනු සාමාන්යයෙන් තහඩු තාප හුවමාරුකාරකවල සිදු කරනු ලබන ක්රියාවලියක් වන අතර එය අද පානීය කිරි නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වේ. මේ ආකාරයෙන් ලබාගත් නිෂ්පාදන වඳ නොවේ, එහි තවමත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු වන අතර ගබඩා කිරීමේදී සහ හැසිරවීමේදී ශීතකරණයක් අවශ්ය වේ.
"අඩු උෂ්ණත්වය දිගු කාලයක්" (LTLT)
මිනිත්තු 62 ක් සඳහා කිරි 65-30 ° C දක්වා රත් කරන්න. විෂබීජ නාශක කිරීමෙන් පසු, තාප ප්රතිරෝධී බැක්ටීරියා, තාපගතික බැක්ටීරියා සහ බීජාණු පමණක් ඉතිරි වේ, නමුත් මෙම ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බැක්ටීරියා වලින් බහුතරයක් සඳහා දායක වේ.
"ඉහළ උෂ්ණත්ව කෙටි කාලය" (HTST)
කිරි 75-90 ° C දක්වා රත් කර තත්පර 15-16 ක් උණුසුම්ව තබා ගන්න, වන්ධ්යාකරණ කාලය කෙටි වන අතර වැඩ කාර්යක්ෂමතාව වැඩි වේ. කෙසේ වෙතත්, වන්ධ්යාකරණයේ මූලික මූලධර්මය වන්නේ ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට ප්රමාණවත් බවයි.
පැස්ටරීකරණයේ සම්භවය
පැස්ටරීකරණය බීර පෙරීමෙන් පසු එහි ඇඹුල් බව විසඳීමට පාස්චර් දැරූ උත්සාහයෙන් ආරම්භ විය. මෙම ගැටළුව අධ්යයනය කිරීමට පාස්චර්ට ආරාධනා කරන ලදී. දිගු අධ්යයනයකින් පසු, බියර් ඇඹුල් කරන ලැක්ටොබැසිලස් බව ඔහු සොයා ගත්තේය. එනම්, ලැක්ටොබැසිලස් වැරදිකරු ය. පෝෂ්යදායී බියර් ලැක්ටොබැසිලස් වර්ධනය සඳහා පාරාදීසයක් බව පාස්චර් සොයා ගත්තේය. බියර් විනාශ නොකර ලැක්ටොබැසිලස් මරා දැමීමට පාස්චර් විවිධ උෂ්ණත්ව අත්හදා බැලීම් කළේය. අවසාන වශයෙන්, පර්යේෂණවල ප්රතිඵලවලින් පෙනී යන්නේ: සෙල්සියස් අංශක 50-60 ක උෂ්ණත්වයකදී බියර් විනාඩි 30 ක් රත් කිරීමෙන් ලැක්ටොබැසිලස් විනාශ කළ හැකි අතර බියර් වල බීජාණු උතුරන්නේ නැත. මෙම ප්රවේශය ප්රංශ වයින් කර්මාන්තය බේරා ගත්තේය. මෙම විෂබීජහරණ ක්රමය "පැස්චරීකරණය" ලෙසද හැඳින්වේ.
පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ ඉතිහාසය
1935 තරම් ඉක්මනින් Zand Hansen නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය උමං පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර.
දශක ගණනාවක් පුරා සැන්ඩර්හැන්සන් විසින් නව වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයන් අඛණ්ඩව සංවර්ධනය කිරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස. එය බාහිර වෙළඳපොළේ අවශ්යතා සපුරාලීම පමණක් නොව, සැන්ඩ් හැන්සන් විෂබීජහරණ සංවර්ධනය ප්රවර්ධනය කරන තමන්ගේම මාදිලි සංවර්ධනය කෙරෙහි ද අවධානය යොමු කරයි. අද පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර ඉදිරි පිම්මක් වැනි ය. සංවර්ධන පියවර පහත දැක්වේ.
1989: පළමු සැබෑ කාලය පැස්ටරීකරණය පුද්ගලික පරිගණකයකින් ක්රියාත්මක වන ඒකක පාලනය.
1994: මධ්යගත තාපන හුවමාරු සැපයුම් පද්ධතිය - තනි තාපන හුවමාරු සංකල්පය.
1997: පහළ අගල පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය — සැන්ඩ් හැන්සන් උමං පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ නව පරම්පරාවක්.
පහළ අගල පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ නව ව්යුහයක් නිර්මාණය කරයි, ප්රදේශයේ ජල පරිමාව අඩුම ස්ථානයට අඩු කරයි, සහ සීතල හා තාප ශක්තියේ වින්යාසය ප්රශස්ත කරන බෆර පද්ධතියකින් සමන්විත වන අතර කිසිදු කපාටයක් භාවිතා නොකරයි.
මෙම සැලසුම සාමාන්ය කාර්ය මොඩියුල ව්යුහයක් මත පදනම් වේ, සම්මත නිෂ්පාදන ක්රම අනුගමනය කරයි, සහ තනි ප්රදේශ සඳහාද සකස් කළ හැකිය. මෙම සම්මත සහ නම්යශීලී විශේෂාංගය Zander Hansen සඳහා පමණක් නොව, පරිශීලකයින්ට ද, නිෂ්පාදනය, බෙදා හැරීම සහ ස්ථාපනය කිරීමේ කාලය කෙටි කරයි.
පිටාර ගැලීමේ පද්ධතියෙන් පිරිසිදු ජලය භාවිතා කරනු ලබන්නේ වෙනත් හැකියාවක් නොමැති විට පමණි, එබැවින් සාම්ප්රදායික හා සසඳන විට ජල පරිභෝජනය 35% සිට 40% දක්වා අඩු වේ. පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර. පහළ ටැංකි වර්ගයේ පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය සාම්ප්රදායික පෙරහන් පටිය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා ස්වයංක්රීය පෙරහන් පටියක් භාවිතා කරයි. අත්පොත ද්විත්ව තිරය, එය යන්ත්රයේ ශක්තිය ශක්තිමත් කරනවා පමණක් නොව, යන්ත්රයේ ව්යුහය සරල කරයි.
පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ ව්යුහය
1. පාලන කැබිනට්
2. තාප හුවමාරුකාරක (වාෂ්ප සහ ජලය අතර තාප හුවමාරුව සඳහා පිත්තල තාපන හුවමාරුකාරක; සහ තහඩු තාප හුවමාරුව නිෂ්පාදනය සහ මාධ්යය අතර තාප හුවමාරුව සඳහා).
3. ශේෂ සිලින්ඩරය
4. උණු වතුර උපාංගය (රූපයේ දැක්වෙන්නේ පිත්තල තාප හුවමාරුවකි).
5. උෂ්ණත්වය රඳවන නළය (එනම් රැඳවුම් නළය. පින්තූරයේ ඇති රැඳවුම් නළයේ කවචය හතරැස් පෙට්ටි වර්ගයකි. අපගේ වෙබ් අඩවියේ ඇති තත්පර 15 රඳවන නළයට බාහිර හතරැස් කොටුවක් නොමැති අතර දිගු කරන ලද රඳවන නළයේ කවචය රවුම් වේ. )
පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර වර්ග
අඛණ්ඩ සංවර්ධන ක්රියාවලිය තුළ පැස්චරයිසර්, සමහර තාක්ෂණයන් ද නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු වේ. සම්පීඩකය සහ ජල සංසරණය ප්රධාන තාපන සහ සිසිලන මූලධර්ම දෙකයි. ජල සංසරණ පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර සහ කොම්ප්රෙෂර් පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර කැබිනට්, කුඩා, යෝගට්, සරල, සුඛෝපභෝගී සහ නැවුම් කිරි යන සියල්ලෙන් සමන්විත යන්ත්ර ආදියෙන් වෙළඳපොලේ ඇත. පැස්ටරීකරණ ක්රියාවලිය අඛණ්ඩව වර්ධනය වීමත් සමඟ පැස්ටරීකරණ යන්ත්ර වර්ග ද තිබේ. එකතු කරනවා.
පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ ක්රියාකාරී මූලධර්මය
විෂබීජහරණය කිරීමේ මූලධර්මය යම් උෂ්ණත්ව පරාසයක් තුළ, අඩු උෂ්ණත්වය, බැක්ටීරියා ගුණ කිරීම මන්දගාමී වේ; උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට බැක්ටීරියා වේගයෙන් ගුණ කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පැස්ටරීකරණය රෝග කාරක ඉතා තාප ප්රතිරෝධී නොවන බව භාවිතා කරන අතර, ඒවා සියල්ලම මරා දැමීම සඳහා සුදුසු උෂ්ණත්වය සහ මේස් කාලය සමඟ කටයුතු කරයි.
ප්රයෝජනය පැස්ටරීකරණය, ඇසුරුම් කරන ලද නිෂ්පාදන, එළවළු හෝ පිරවූ ආහාර ස්වයංක්රීය උෂ්ණත්ව ගැලපුම හරහා, විෂබීජහරණ ටැංකියේ උණු වතුරේ උෂ්ණත්වය 80-90 ℃ අතර පාලනය වේ, එනම්, විෂබීජහරණ බලපෑම ලබා ගැනීමට පමණක් නොව, ප්රෝටීන සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ පුළුල් පරාසයක උෂ්ණත්ව වෙනස්කම් වලදී උච්චාවචනය නොවන බව සහතික කිරීම, ආහාරවල මුල් ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම, කල් තබා ගන්නා ආකලන එකතු නොකර ආහාර වෙත ළඟා වීම සහ රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම, එමඟින් මිනිසුන්ගේ ජීවිත සහ සෞඛ්යය ආරක්ෂා කිරීම පමණක් නොව, සිසිලනය සඳහා සිසිලන ජලය හරහා විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු ආහාර, සහ තද සුළං මගින් ගබඩා කිරීමට ඇසුරුම් කිරීමෙන් පසු පැකේජයේ මතුපිට වියළී යනු ඇත, ආහාර ගබඩා කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.
පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ කාර්යය
උණුසුම සහ උෂ්ණත්ව පාලනය
උණුසුම සහ උෂ්ණත්ව පාලනය හි සංකේතාත්මක කාර්යය වේ පැස්ටරීකරණය. උෂ්ණත්ව පාලනය නිවැරදිද නැද්ද යන්න සෘජුවම යන්ත්රයේ ගුණාත්මක භාවය පිළිබිඹු කරයි.
බීට් සහ ඒකාකාරව
බීට් සහ ඒකාකාරව ද අත්යවශ්ය කාර්යයකි, මන්දයත් රත් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී යන්ත්රය පෑන් පතුලේ ඇලී සිටිනු ඇත, එය එකතු කිරීම සහ ඒකාකාරව ඇවිස්සීම මගින් විසඳා ගත හැකිය. මීට අමතරව, කිරි පොහොර දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත්නම්, එය වර්ෂාපතනයක් ඇති කළ හැකි අතර, එය සමජාතීය කිරීම සඳහා කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ.
වේගවත් සිසිලනය
වේගවත් සිසිලනය යන්ත්රයේ ව්යුත්පන්න ශ්රිතයක් වේ, නමුත් ශීතකරණය තිබේ නම්, යන්ත්රයට නිශ්චිත උෂ්ණත්ව පාලනයක් හරහා ඉක්මනින් නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට ළඟා විය හැකි අතර, ශීතකරණ ක්රියාකාරිත්වය සමඟ, එය කාලය ඉතිරි කර ගත හැකි අතර කිරි පොහොර වීම වළක්වා ගත හැකිය, එය නරක අතට හැරෙනු ඇත. ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී නරකයි, එය ගබඩා කිරීම පහසුය.
පරිවාරක ගබඩා කිරීම
පරිවාරක ගබඩා කිරීම කාර්යය පරිශීලකයින්ට විශාල පහසුවක් සපයයි.
පැස්ටරීකරණ යන්ත්රයේ තාක්ෂණික පරාමිතීන්
| විෂබීජහරණ කාලය | වෙනස් කළ හැක |
|---|---|
| වාෂ්ප පීඩනය | 1-4kg |
| සිසිලන ක්රමය | කාමර උෂ්ණත්වය හෝ බලහත්කාරයෙන් අයිස් ජලය |
| තීරු පළල | 500-2000mm |
| වාෂ්ප පරිභෝජනය | 0.2-1.0m3 / h |
| වන්ධ්යාකරණ උෂ්ණත්වය | 50℃-95℃ වෙනස් කළ හැකිය |
| සැකසුම් ධාරිතාව | පරිශීලක අවශ්යතා අනුව නිර්මාණය |
| ධාවන වේගය | පියවර රහිත වේග නියාමනය |
| බලය | සාමාන්ය උෂ්ණත්වය සිසිලනය 3kw, අයිස් වතුර සිසිලනය 22kw |
| විදුලි සැපයුම් | 380v50hz |
කිරි පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
1. බලය සක්රිය කරන්න. මෙම උපකරණ තුනේ අදියර හතරේ වයර් පද්ධතියක් වන අතර, වර්ණ දෙකේ රේඛාවලින් එකක් මධ්යස්ථ රේඛාව (උපකරණ වලට හානි නොකිරීමට කරුණාකර වෘත්තිකයෙකු අමතන්න).
2. බල ස්විචය සක්රිය කර දැල් පටියෙහි උෂ්ණත්වය සකසන්න කිරි පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය; උෂ්ණත්වය සැකසීමේ ක්රියාවලිය පහත පරිදි වේ: සැකසුම ඔබන්න, සකස් කළ යුතු ඉලක්කම් සැකසීමට දකුණු-ක්ලික් කරන්න, නිශ්චිත අගය සැකසීමට ඉහළ සහ පහළ යතුරු ඔබන්න, පසුව තහවුරු කිරීමට සැකසීම් නැවත ඔබන්න.
3. හි වන්ධ්යාකරණ ස්විචය සක්රිය කරන්න කිරි පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය, උපකරණ උනුසුම් වීමට පටන් ගනී, සහ උෂ්ණත්වය නියම කරන ලද අගය දක්වා ඉහළ යන විට එය ස්වයංක්රීයව නතර වනු ඇත; වැඩ කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, උෂ්ණත්වය ස්වයංක්රීයව පහත වැටී වැඩ කිරීමට ඉහළ යයි.
4. උෂ්ණත්වය නියම කරන ලද අගය දක්වා ඉහළ ගිය පසු, දැල් පටිය විවෘත කරන්න, සහ දැල් පටිය විෂබීජහරණය කිරීමට පටන් ගනී.
5. දැල් පටියේ ධාවන වේගය කිරි පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය විද්යුත් පෙට්ටියේ සංඛ්යාත පරිවර්තකය මගින් සකස් කර ඇති අතර, වේගය වැඩි කිරීම සඳහා බොත්තම දක්ෂිණාවර්තව කරකවනු ලැබේ, සහ අනෙක් අතට.
පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය යෙදීම
පැස්ටරීකරණය කිරි සඳහා විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රමයක් වන අතර එමඟින් කිරිවල ගුණාත්මකභාවය හැකිතාක් අඩුවෙන් වෙනස් කිරීමට පමණක් නොව සෞඛ්යයට අහිතකර ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමටද හැකිය. පැස්ටරීකරණය යනු ඉහළ උෂ්ණත්වයන්ට අතිශයින් ප්රතිරෝධී වන ක්ෂය රෝග බැක්ටීරියා සඳහා තාප මාරාන්තික වක්රය සහ තාප විනාශ කිරීමේ වක්රය අතර වෙනස පිළිබඳ මූලධර්මය මත පදනම්ව, අඩු උෂ්ණත්වයකදී දිගු කාලයක් හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී කෙටි කාලයක් රත් කිරීමේ ක්රමයකි. ක්රීම් කිරි ස්කන්ධය තුළ තාපයට වඩාත් ගොදුරු විය හැකි වෙන් කිරීමේ හැකියාව. ඒවා අතර, අඩු උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණය සඳහා ප්රමිතිය ලෙස, 60°C ට අඩු මිනිත්තු 30 ක් රත් කිරීමේ ක්රමය, බොහෝ කලකට පෙර සිටම ලොව පුරා බහුලව භාවිතා වී ඇත. ඉහළ උෂ්ණත්ව ප්රතිකාර භාවිතය, කිරි ගුණාත්මක භාවයට අඩු හෝ වැඩි බලපෑමක් ඇති කළත්, විෂබීජහරණ බලපෑම වැඩි දියුණු කළ හැකි වුවද, මෙම ක්රමය ඉහළ උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණය (විෂබීජහරණය) ලෙස හැඳින්වේ, එනම්, 95 ℃ හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20 ක් රත් කිරීම. කිරි වලට අමතරව, පැසුණු නිෂ්පාදන සඳහා ද පැස්ටරීකරණය යෙදිය හැකිය.
සාමාන්යයෙන් වෙළෙඳ පොළේ අලෙවි කරන මලුවල ඇති කිරි නිෂ්පාදනය කරන්නේ ද පැස්ටරීකරණය ක්රමය. කර්මාන්තශාලාව නැවුම් කිරි ලබා ගනී, අඩු උෂ්ණත්වයකදී එය සකස් කරයි, පසුව පැස්ටරීකරණය මගින් එය විෂබීජහරණය කරයි. මෙම ක්රමය මගින් නිපදවන ලද කිරිපිටි සාමාන්යයෙන් වැඩි කාලයක් තබා ගත හැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, විශේෂිත ප්රතිකාර ක්රියාවලිය සහ ක්රියාවලිය වඩාත් සංකීර්ණ වේ, නමුත් පොදු මූලධර්මය මෙයයි.
එම පැස්චරයිසර් විවිධ වර්ගයේ අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන, ටින් කළ පලතුරු, අච්චාරු දමන ලද එළවළු, අච්චාරු, ලුණු දැමූ එළවළු, අච්චාරු දමන ලද එළවළු, මිසෝ, කිම්චි, අච්චාරු දමන ලද අබ, වල් එළවළු, ජෑම්, බෝංචි නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන වැනි විවිධ වර්ගවල රික්ත නම්යශීලී ඇසුරුම් සඳහා ද සුදුසු ය. ආහාර විෂබීජහරණය කිරීම, මෘදු නල ඇසුරුම් කිරීම, වීදුරු බෝතල්වල ඇසුරුම් කරන ලද අච්චාරු, අච්චාරු දමන ලද එළවළු, ජෑම් සහ ටින් කළ ඇසුරුම්. පලතුරු, වල් එළවළු සහ වෙනත් විශේෂ පලතුරු සහ එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම හෝ පෙර තම්බා ගැනීම සඳහා ද එය සුදුසු ය.